轻盈蓬松，入口即化的蜜度蛋糕：完整烘焙指南248

蜜度蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和淡淡的蜂蜜香气而闻名，是许多烘焙爱好者的心头好。这款蛋糕不同于传统的重油蛋糕，它更注重蛋黄和蛋白的充分打发，以及蜂蜜的巧妙运用，最终呈现出入口即化、湿润不腻的绝佳口感。以下我们将详细介绍这款蜜度蛋糕的制作方法，带你一步步完成这款令人垂涎的甜点。

一、 食材准备 (8寸圆模)

这份食谱将制作一个8寸的蜜度蛋糕，如果你需要调整尺寸，请相应调整食材用量。精确的称量对于烘焙来说至关重要，建议使用电子秤。* 低筋面粉: 100克 (过筛) 低筋面粉的低筋性能够让蛋糕更加蓬松柔软。
* 细砂糖: 80克 细砂糖易溶解，能够更好地与其他材料融合。 可以根据个人喜好调整甜度。
* 蜂蜜: 60克 选择优质的蜂蜜，可以增添蛋糕的香气和风味。建议使用颜色较浅的蜂蜜，例如 acacia honey 或 clover honey。
* 鸡蛋: 4个 (冷藏) 鸡蛋的温度会影响蛋白的打发效果，建议使用冷藏鸡蛋。
* 牛奶: 40克 牛奶可以增加蛋糕的湿润度。
* 玉米油: 40克 玉米油可以使蛋糕口感更柔软。也可以使用其他中性油脂代替。
* 泡打粉: 4克 泡打粉是蛋糕蓬松的关键。
* 柠檬汁: 5克 柠檬汁可以帮助蛋白打发更稳定，并增加蛋糕的风味。

二、 制作步骤

步骤1：准备工作

将烤箱预热至170℃，并在8寸圆模底部铺上烘焙纸，四周抹油防粘。

步骤2：混合干性材料

将低筋面粉、细砂糖和泡打粉混合过筛，筛三次以确保面粉充分蓬松，没有结块。

步骤3：混合蛋黄糊

将蛋黄和蜂蜜一起搅拌均匀，再加入牛奶和玉米油，继续搅拌至乳化。 乳化是指油和水充分混合，呈现均匀的状态。

步骤4：混合湿性材料

将步骤3的混合物倒入步骤2的干性材料中，用刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。

步骤5：打发蛋白

将蛋白和柠檬汁放入无水无油的干净容器中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白呈弯勾状)。

步骤6：混合蛋白霜

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样轻轻翻拌均匀，直到面糊颜色均匀。

步骤7：烘烤

将面糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，以170℃烘烤约30-35分钟。 烘烤时间会根据烤箱的实际情况有所调整，用牙签插入蛋糕中央，如果牙签拔出时是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

步骤8：冷却脱模

蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在冷却架上冷却至完全冷却后，再脱模。

步骤9：装饰(可选)

冷却后的蜜度蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上蜂蜜、或者搭配鲜奶油和水果。

三、 小贴士

• 低筋面粉一定要过筛，可以使蛋糕口感更加细腻。
• 蛋白打发的程度非常重要，打发不足会影响蛋糕的蓬松度，打发过度则会影响蛋糕的口感。
• 混合面糊时要轻柔翻拌，避免过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度。
• 烘烤时间根据实际情况调整，可以使用牙签测试蛋糕是否烤熟。
• 烤好的蛋糕最好倒扣冷却，可以防止蛋糕回缩。

希望这份详细的蜜度蛋糕食谱能够帮助你轻松制作出美味的蛋糕，享受烘焙的乐趣！ 记得分享你的烘焙成果哦！

2025-05-24

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