完美比例的五五蛋糕卷：柔软蓬松，入口即化248

蛋糕卷，以其柔软的口感和百变的馅料深受大众喜爱。而“五五蛋糕卷”则以其独特的比例，在追求蓬松的同时，兼顾了蛋糕的湿润度，成为众多烘焙爱好者的心头好。今天，我们将深入探讨这款经典蛋糕卷的制作，分享一个简单易懂、成功率极高的配方，让你在家也能轻松做出媲美蛋糕店的美味。

“五五”指的是面粉和鸡蛋的比例大致相等，这个比例是成功的关键。它既能保证蛋糕的蓬松轻盈，又能避免过分干燥。当然，我们不会完全拘泥于“五五”的数字，我们会根据实际情况进行微调，以达到最佳口感。 以下的配方，经过反复测试，力求完美，适合新手和烘焙达人。

一、食材准备 (6寸蛋糕卷模具)

为了确保蛋糕的成功，食材的选择和称量至关重要。请使用精准的电子秤进行称量，避免因为用量不准导致失败。
鸡蛋：5个 (室温，鸡蛋的大小会影响最终的蛋糕体积，建议选择中等大小的鸡蛋)
低筋面粉：50克 (过筛，低筋面粉的筋度较低，能保证蛋糕的柔软)
细砂糖：50克 (分为两份：30克用于打发蛋黄，20克用于打发蛋白)
玉米油：30克 (室温，建议使用无味的玉米油)
牛奶：30克 (室温，建议使用全脂牛奶)
柠檬汁：几滴 (去腥，增强蛋白的稳定性)

二、详细步骤

制作五五蛋糕卷的关键在于蛋白的打发和蛋黄糊的混合。请按照以下步骤，耐心细致地操作。

步骤1：准备工作

预热烤箱至170℃，并在烤盘底部铺上油纸。烤盘的尺寸应与蛋糕卷模具相匹配。

步骤2：打发蛋黄糊

将蛋黄和30克细砂糖放入干净无油的盆中，用手动打蛋器充分打发至颜色变浅，体积膨大，呈粘稠状。 然后加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化。

步骤3：筛入面粉

将低筋面粉过筛，分三次加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊消泡。 切拌手法需轻柔，尽量减少面糊起筋。

步骤4：打发蛋白

将蛋白和几滴柠檬汁放入干净无油的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入20克细砂糖，继续打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

步骤5：混合蛋黄糊和蛋白霜

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀以翻拌的方式轻轻混合均匀，尽量不要消泡。

步骤6：倒入模具并烘烤

将混合好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。放入预热好的烤箱中，烘烤约15-18分钟。烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况进行调整，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签干净即可。

步骤7：冷却和卷起

将烤好的蛋糕片从烤盘中取出，立即撕掉油纸。在蛋糕片表面均匀地撒上一些细砂糖（防止粘连），然后将蛋糕片反过来，再覆盖一层油纸，借助擀面杖轻轻卷起，放凉备用。

步骤8：涂抹馅料

待蛋糕卷完全冷却后，展开蛋糕片，涂抹上自己喜欢的馅料（例如奶油、水果等），然后再次卷起。

步骤9：完成

将卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏至少30分钟，使馅料凝固，口感更佳。切片食用。

三、小贴士
鸡蛋一定要使用室温蛋，这样更容易打发。
低筋面粉一定要过筛，防止结块。
翻拌手法要轻柔，避免过度搅拌导致面糊消泡。
烤箱温度和时间需根据实际情况进行调整。
蛋糕卷冷却后卷起，口感更佳。
可以根据自己的喜好添加不同的馅料。

希望这个详细的五五蛋糕卷配方能够帮助你做出美味的蛋糕！ 记得分享你的烘焙成果哦！

2025-05-24

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