麻薯蛋糕商用配方：蓬松软糯，口感升级，轻松复制爆款288

麻薯蛋糕，以其独特的软糯口感和香甜味道，迅速成为烘焙界的新宠。它完美融合了蛋糕的蓬松和麻薯的Q弹，层次丰富，令人回味无穷。然而，要做出真正美味且稳定的商用麻薯蛋糕，需要掌握精准的配方和技巧。本文将分享一个经过反复测试和优化的麻薯蛋糕商用配方，帮助您轻松复制爆款，提升烘焙店的竞争力。

一、配方准备

本配方可制作直径6寸的麻薯蛋糕8个。请根据实际需求调整用量。

A. 蛋糕体部分：
低筋面粉：120g
玉米淀粉：20g (增加蛋糕的蓬松度和柔软度)
泡打粉：4g
小苏打：1g (与泡打粉配合，使蛋糕更蓬松)
细砂糖：100g
鸡蛋：4个 (室温)
牛奶：60g
玉米油：60g
香草精：少许

B. 麻薯部分：
糯米粉：100g
玉米淀粉：20g (增加麻薯的Q弹)
细砂糖：40g
牛奶：100g
黄油：20g (融化)
盐：1g

二、制作步骤

1. 制作蛋糕体：
将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打混合过筛。
将鸡蛋、细砂糖放入干净无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色发白，体积膨大，提起打蛋器能拉起坚挺的弯钩。
将玉米油、牛奶混合均匀，缓缓倒入蛋糊中，用刮刀拌匀。
将过筛后的粉类分三次加入蛋糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免消泡。
加入少许香草精，拌匀。

2. 制作麻薯：
将糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、盐混合均匀。
将牛奶加热至温热，慢慢倒入粉类中，用刮刀拌成无颗粒的糊状。
将融化的黄油倒入麻薯糊中，拌匀。
将麻薯糊过筛一次，使口感更细腻。

3. 组合与烘烤：
将蛋糕糊倒入6寸模具中，约八分满。
将麻薯糊均匀地倒在蛋糕糊上。
烤箱预热至170℃，放入模具，烘烤约30-35分钟，至表面金黄即可。(具体烘烤时间需根据烤箱实际情况调整)。
出炉后，待冷却后脱模。

三、配方技巧与注意事项

1. 鸡蛋的打发: 鸡蛋的打发程度直接影响蛋糕的蓬松度，需打发至湿性发泡或接近湿性发泡的状态。

2. 粉类的过筛: 过筛粉类可以使蛋糕口感更细腻，避免出现颗粒感。

3. 翻拌手法: 切拌的方式可以有效避免蛋糕消泡，使蛋糕更加蓬松柔软。

4. 烘烤温度和时间: 不同烤箱的温度和烘烤时间略有差异，请根据实际情况调整，并随时观察蛋糕的烘烤情况。

5. 麻薯的浓稠度: 麻薯糊的浓稠度要适中，过稀则容易流淌，过稠则口感偏硬。

6. 冷却脱模: 蛋糕完全冷却后脱模，以免蛋糕粘模。

四、口味升级建议

您可以根据自己的喜好和市场需求，对麻薯蛋糕进行口味升级，例如：
添加水果：在蛋糕糊或麻薯糊中加入草莓、蓝莓等水果，增加口感和颜值。
加入抹茶粉：使蛋糕呈现抹茶风味，更受年轻人喜爱。
加入巧克力：增添浓郁的巧克力香味。
装饰造型：用奶油霜、巧克力酱等进行装饰，使蛋糕更具吸引力。

通过以上配方和技巧，相信您能够做出美味诱人的麻薯蛋糕，并在烘焙市场中脱颖而出！记住，不断尝试和改进，才能制作出更受顾客欢迎的烘焙产品。