蛋糕烘焙全攻略：不同类型蛋糕配方及份量详解316

烘焙蛋糕是许多人热衷的爱好，无论是庆祝节日还是日常甜点，一份香甜松软的蛋糕都能带来满满的幸福感。然而，许多烘焙新手常常被复杂的配方和不明确的份量困扰。本文将为您提供各种类型蛋糕的详细配方及份量，并附带一些烘焙技巧，助您轻松制作出美味蛋糕。

一、基础蛋糕配方 (8寸圆模)

这款基础蛋糕配方简单易学，是制作其他复杂蛋糕的基础。您可以根据自己的喜好调整口味，例如加入巧克力粉、香草精等。

材料：
低筋面粉：120克
鸡蛋：4个 (室温)
细砂糖：100克
牛奶：60克
玉米油：60克
柠檬汁：几滴 (可选，增加蛋糕蓬松度)

步骤：
将鸡蛋打入无水无油的盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发至体积膨胀，颜色变浅，提起打蛋器，蛋液呈弯钩状。
将玉米油和牛奶混合均匀，缓缓倒入打发好的蛋液中，用刮刀翻拌均匀。
将低筋面粉过筛，分三次加入蛋糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切拌手法避免消泡。
将面糊倒入8寸圆模中，轻震几下震出大气泡。
烤箱预热170℃，放入烤箱中层，烤约30-35分钟。(烤制时间根据实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，若拔出牙签干净则表示烤好)。
烤好后立即倒扣在晾网上，完全冷却后脱模。

二、巧克力蛋糕配方 (8寸圆模)

这款巧克力蛋糕浓郁香醇，是巧克力爱好者的绝佳选择。

材料：
低筋面粉：120克
鸡蛋：4个 (室温)
细砂糖：100克
牛奶：60克
玉米油：60克
可可粉：30克
热水：30克 (与可可粉混合)

步骤：
将可可粉和热水混合均匀，静置片刻。
其余步骤与基础蛋糕相同，将可可粉混合液加入面粉中一起过筛。

三、戚风蛋糕配方 (6寸圆模)

戚风蛋糕口感轻盈蓬松，是许多人喜爱的蛋糕类型。需要注意的是，戚风蛋糕对蛋白打发要求较高。

材料：
低筋面粉：60克
鸡蛋：4个 (蛋黄和蛋白分开)
细砂糖：60克 (蛋黄30克，蛋白30克)
玉米油：40克
牛奶：40克

步骤：
将蛋黄和30克糖混合均匀，加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
低筋面粉过筛，加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入剩余的30克糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡。(提起打蛋器，蛋白尖角挺立不弯曲)。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀。
将面糊倒入6寸圆模中，轻震几下震出大气泡。
烤箱预热160℃，放入烤箱中下层，烤约35-40分钟。(烤制时间根据实际情况调整)。
烤好后立即倒扣在晾网上，完全冷却后脱模。

四、烘焙技巧及注意事项：
称重：烘焙中精确的称重非常重要，建议使用电子秤。
低筋面粉：低筋面粉是制作蛋糕的关键，不可随意替代。
室温：鸡蛋最好使用室温鸡蛋，更容易打发。
翻拌：翻拌手法要轻柔，避免消泡。
烤箱温度：不同烤箱温度会有差异，需根据实际情况调整烤制时间和温度。
脱模：蛋糕完全冷却后才能脱模，避免粘连。

希望以上配方及技巧能帮助您轻松制作出美味的蛋糕！记得根据自己的喜好进行调整，享受烘焙的乐趣吧！

2025-05-24

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