轻盈蓬松，入口即化的日式轻乳酪蛋糕：完整制作秘诀306

日式轻乳酪蛋糕以其轻盈蓬松的口感和入口即化的细腻质地闻名于世，与美式重乳酪蛋糕相比，它少了些厚重，多了份优雅。这款蛋糕不需复杂的技巧，只要掌握一些关键步骤，在家也能轻松制作出媲美专业烘焙店的美味。以下将为您详细介绍一个完整且易于操作的日式轻乳酪蛋糕配方，让您在家也能享受这份甜蜜。

一、食材准备 (6寸模具)

为了确保蛋糕的最佳口感，请务必使用新鲜优质的食材：* 奶油奶酪 250g: 建议选择品牌信誉良好的奶油奶酪，室温软化至手指可以轻松按压的程度。提前取出回温非常重要，这将直接影响最终蛋糕的细腻程度。
* 鸡蛋 4个: 鸡蛋要新鲜，蛋黄和蛋白要完全分离，蛋清中绝对不能混入蛋黄，否则会影响打发效果。
* 细砂糖 80g: 分为两份，一部分用于打发蛋黄，一部分用于打发蛋白。建议使用细砂糖，更容易溶解和打发。
* 低筋面粉 40g: 低筋面粉的筋度较低，制作出的蛋糕更柔软蓬松。过筛一次，使其更细腻，避免面粉结块。
* 柠檬汁 5g: 加入柠檬汁可以中和蛋黄的腥味，并增强蛋糕的蓬松感。
* 淡奶油 30g: 加入淡奶油可以使蛋糕更加柔滑细腻，口感更佳。
* 融化黄油 30g: 黄油要完全融化成液态，冷却后使用，避免影响蛋白的打发。

二、制作步骤

步骤1：准备工作

将烤箱预热至150℃，6寸活底模具底部铺上烘焙纸，侧面刷一层薄薄的黄油，再撒一层薄薄的低筋面粉，然后将多余的面粉倒出。这个步骤可以防止蛋糕粘模，方便脱模。

步骤2：打发蛋黄糊

将软化的奶油奶酪放入盆中，用电动打蛋器打至顺滑无颗粒。加入40g细砂糖，继续打发至颜色变浅，体积膨松。依次加入蛋黄一个一个加入，每次都要充分搅拌均匀后再加入下一个蛋黄。最后加入融化冷却的黄油和柠檬汁，搅拌均匀即可。

步骤3：打发蛋白霜

将蛋白放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的40g细砂糖，高速打发至蛋白霜湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。注意，打发蛋白霜的过程中，要确保蛋白盆干净无油无水。

步骤4：混合面糊

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要划圈搅拌，以免消泡。然后将拌匀的混合物倒入剩余的蛋白霜中，同样用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀至颜色一致。

步骤5：筛入低筋面粉

将低筋面粉过筛加入面糊中，轻轻翻拌至面粉完全消失，注意不要过度搅拌。

步骤6：加入淡奶油