欧氏香酥蛋糕：征服味蕾的黄金比例与烘焙技巧229

欧氏香酥蛋糕，顾名思义，是一款口感酥松、香气扑鼻的经典蛋糕。它不同于蓬松柔软的海绵蛋糕，也不同于扎实厚重的磅蛋糕，而是在酥脆的外皮下包裹着细腻柔软的蛋糕体，这种独特的口感体验使其成为烘焙爱好者们竞相尝试的佳作。本文将为您详细解读欧氏香酥蛋糕的制作流程，并分享一些提升口感和外观的小技巧，助您轻松在家烘焙出令人惊艳的美味。

一、食材准备：精确的用量是烘焙成功的关键，请务必使用电子秤称量食材，保证配方比例的准确性。

A. 蛋糕体：
低筋面粉：150克（过筛）
黄油：150克（软化）
细砂糖：120克
鸡蛋：3个（室温）
牛奶：60毫升
泡打粉：3克
盐：1克
香草精：5毫升 (可选)

B. 糖霜装饰 (可选):
黄油：50克（软化）
糖粉：100克
牛奶：适量 (用于调节糖霜浓稠度)

二、制作步骤：

1. 黄油打发：将软化的黄油放入搅拌盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨大，呈蓬松状态。这步至关重要，充分打发的黄油是蛋糕体蓬松酥软的关键。

2. 加入糖分：分次加入细砂糖，继续高速打发至黄油颜色发白，体积再次膨大，呈羽毛状。此过程需耐心进行，确保糖分完全融入黄油中。

3. 分次加入蛋液：将室温鸡蛋逐个加入黄油糊中，每次加入一个鸡蛋都要充分打发后再加入下一个，防止蛋液分离。加入鸡蛋后，打发速度可以稍微降低，以免打发过度。

4. 加入牛奶和香草精：将牛奶和香草精（如使用）倒入黄油糊中，低速搅拌均匀。

5. 混合粉类：将过筛后的低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀，然后分次筛入黄油糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面筋形成，影响蛋糕的口感。

6. 倒入模具：将混合好的蛋糕糊倒入铺好油纸的8寸圆形模具中，用刮刀抹平表面。

7. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，以170℃烘烤35-40分钟。烘烤时间根据烤箱实际情况进行调整，可以使用牙签插入蛋糕中心测试是否烤熟，若牙签拔出后没有粘连面糊则表示蛋糕已烤熟。

8. 冷却脱模：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，在模具中冷却10分钟左右，然后脱模，放在晾网上彻底冷却。