轻盈如空气，入口即化：征服隐形蛋糕的完美配方341

隐形蛋糕，顾名思义，它轻盈得如同空气一般，入口即化，留下丝滑的口感和淡淡的香甜。不像传统的蛋糕那样厚重，它更像是一朵云，一缕轻烟，在舌尖轻盈地舞蹈。这种神奇的口感来自于它特殊的制作方法和配料比例，今天，我们就来揭开隐形蛋糕的神秘面纱，分享一个让你轻松在家就能制作出完美隐形蛋糕的配方。

许多人对隐形蛋糕望而却步，认为它制作过程复杂，需要高超的烘焙技巧。其实不然，只要掌握了正确的技巧和比例，即使是烘焙新手也能轻松制作出令人惊艳的隐形蛋糕。本配方将详细分解每个步骤，并提供一些小技巧，帮助你避免常见错误，最终获得蓬松、柔软、入口即化的完美口感。

材料准备：

为了保证蛋糕的最佳口感和蓬松度，建议使用新鲜优质的食材。以下列出的材料数量，可以制作一个直径约6英寸的隐形蛋糕。* 低筋面粉: 60克 (过筛) 低筋面粉是制作轻盈蛋糕的关键，它能够提供足够的结构，同时保持蛋糕的柔软。一定要过筛，去除面粉团块，保证面糊的顺滑。
* 玉米淀粉: 20克 (过筛) 玉米淀粉的加入可以增加蛋糕的湿润度和蓬松感，使蛋糕更加柔软。同样需要过筛。
* 鸡蛋: 4个 (蛋白和蛋黄分离) 鸡蛋是蛋糕的主要组成部分，蛋白负责蓬松，蛋黄负责香浓。分离蛋白和蛋黄时，务必保证蛋白中不混入任何蛋黄，否则会影响蛋白的打发效果。
* 细砂糖: 80克细砂糖分为两份，一部分加入蛋黄中，一部分加入蛋白中。糖的加入可以增加蛋糕的甜度，并帮助蛋白打发。
* 牛奶: 40克牛奶可以增加蛋糕的湿润度和柔软度。可以选择全脂牛奶或低脂牛奶。
* 玉米油: 40克玉米油可以使蛋糕更加柔软，并增加蛋糕的组织结构。可以选择其他植物油代替，但味道可能会略有差异。
* 柠檬汁: 几滴柠檬汁可以稳定蛋白，帮助蛋白打发得更加充分和稳定。
* 香草精: 少许 (可选) 香草精可以增加蛋糕的香味，使蛋糕更加美味。

制作步骤：

步骤一：准备工作

将烤箱预热至170℃。准备一个直径约6英寸的圆形模具，底部铺上油纸，四周抹上黄油，并撒上少许面粉，方便脱模。所有粉类材料都过筛备用。

步骤二：蛋黄糊的制作

将蛋黄和40克细砂糖放入碗中，用手动打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，颜色变浅发白。加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，不要过度搅拌，以免面糊起筋。

步骤三：蛋白霜的制作

将蛋白放入干净无油无水的盆中，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至蛋白霜湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

步骤四：混合蛋黄糊和蛋白霜

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌匀的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免蛋白霜消泡。

步骤五：烘烤

将混合好的面糊倒入准备好的模具中，轻轻震动模具，震出多余的气泡。放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟，中途不要打开烤箱门。烘烤时间会根据烤箱的实际情况有所调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出来是干净的，就表示蛋糕已经烤好了。

步骤六：冷却和脱模