轻盈蓬松，入口即化的草字蛋糕：完整制作配方及技巧分享89

草字蛋糕，以其独特造型和轻盈蓬松的口感，深受烘焙爱好者喜爱。它不像戚风蛋糕那样需要严格控制蛋白霜，也不像海绵蛋糕那样需要复杂的打发技巧，相对容易上手，非常适合烘焙新手尝试。今天，我们将分享一个详细的草字蛋糕配方，以及一些制作技巧，帮助你轻松做出令人惊艳的美味蛋糕。

一、 食材准备 (6寸模具)：

蛋糕体：
低筋面粉：60克
玉米淀粉：10克 (增加蛋糕的柔软度)
细砂糖：60克 (可根据个人喜好调整甜度)
鸡蛋：4个 (尽量选择冷藏的鸡蛋，蛋白更容易打发)
牛奶：40克
玉米油：40克 (或其他植物油)
柠檬汁：几滴 (稳定蛋白霜)
香草精：几滴 (可选，增加香味)

装饰：
淡奶油：适量
新鲜水果：适量 (草莓、蓝莓、猕猴桃等)
糖粉：适量

二、 制作步骤：

1. 准备工作：

将鸡蛋分离蛋黄和蛋白，分别放入无油无水的干净容器中。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用。烤箱预热至170℃。

2. 制作蛋黄糊：

将蛋黄、细砂糖（蛋黄糊用量约20克）、牛奶和玉米油放入一个大碗中，用手动打蛋器充分搅拌至乳化，颜色发白，油脂完全融合。

3. 筛入粉类：

将过筛后的低筋面粉和玉米淀粉分次筛入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的蓬松度。拌至看不到干粉即可。

4. 打发蛋白霜：

将蛋白放入干净无油无水的容器中，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的细砂糖（40克），高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直至颜色一致，没有明显的蛋白霜颗粒。

6. 倒入模具：

将面糊倒入铺好油纸的6寸模具中，轻轻震动模具，震出大气泡。放入预热好的烤箱，中下层，170℃烘烤约30-35分钟。

7. 出炉冷却：

烤好后，立即倒扣在晾网上冷却，完全冷却后脱模。

8. 装饰：

将冷却后的蛋糕体水平切成两片或三片，在蛋糕片上涂抹淡奶油，摆上新鲜水果，最后筛上糖粉装饰即可。

三、 制作技巧及注意事项：
低筋面粉的选用： 选择优质低筋面粉，确保蛋糕的细腻口感。
蛋黄糊的搅拌： 充分搅拌至乳化，但不要过度搅拌。
蛋白的打发： 确保容器无油无水，蛋白打发至湿性发泡即可，避免过度打发导致蛋糕回缩。
翻拌手法： 用刮刀轻轻翻拌，避免消泡。
烤箱温度： 根据自家烤箱实际情况调整温度和时间，观察蛋糕颜色，表面金黄即可出炉。
冷却方式： 倒扣冷却可以防止蛋糕塌陷。

四、 结语：

通过这个详细的配方和技巧分享，相信你能够轻松做出美味的草字蛋糕。记住，烘焙是一个充满乐趣的过程，不要害怕尝试，多练习，你一定能做出属于你自己的完美草字蛋糕！ 祝你烘焙愉快！

2025-05-25

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