蓬松柔软，香气四溢：征服味蕾的越南面蛋糕 (Bánh Xèo) 家庭自制秘方353

越南面蛋糕，又称Bánh Xèo，是一种源自越南中南部的特色小吃，其独特的香脆口感和丰富馅料令人垂涎欲滴。金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的内馅，再搭配上酸甜可口的蘸酱，绝对是一道令人难忘的美食体验。 这道看似复杂的菜肴，其实在家中就能轻松制作，只要掌握一些小技巧，你也能做出媲美餐厅的美味越南面蛋糕！

本食谱将详细地指导你完成整个制作过程，从准备食材到煎制技巧，都会一一讲解，让你轻松上手，享受DIY的乐趣。让我们一起开始这趟越南美食之旅吧！

一、 食材准备 (准备时间：20分钟)

制作美味的越南面蛋糕，食材的新鲜度至关重要。以下列出的食材数量大约可以制作10-12个面蛋糕，您可以根据实际需求进行调整。* 面糊材料：
* 1杯米粉 (约150克)
* 1/2杯粘米粉 (约60克) - 使面糊更粘稠，口感更佳
* 1茶匙盐
* 1茶匙糖
* 1/2茶匙姜黄粉 (可选，增加颜色和香气)
* 1/4茶匙小苏打 (可选，使面糊更蓬松)
* 1 1/2杯水 (或更多，根据面糊稠度调整)
* 1/4杯椰奶 (可选，增加风味和润滑度)
* 2大勺食用油

* 馅料材料：
* 150克猪肉，切成小丁 (或虾仁，或鸡肉，根据个人喜好选择)
* 1个中等大小的洋葱，切成丝
* 1个中等大小的胡萝卜，切成丝
* 1/2杯豆芽，洗净
* 1/4杯青葱，切碎
* 2个鸡蛋，打散

* 蘸酱材料：
* 1/4杯鱼露
* 2汤匙糖
* 2汤匙米醋
* 1汤匙清水
* 1-2个红辣椒，切碎 (根据个人喜好调整辣度)

二、 制作步骤 (烹饪时间：45分钟)

1. 制作面糊：将米粉、粘米粉、盐、糖、姜黄粉（可选）和小苏打（可选）混合在一个大碗中。慢慢加入水，一边搅拌一边确保没有结块。加入椰奶（可选）和食用油，充分搅拌均匀。面糊应该像浓稠的牛奶一样。静置15-30分钟，让米粉充分吸收水分，使面糊更粘稠。如果面糊太稠，可以加少量水稀释。

2. 准备馅料：将猪肉丁、洋葱丝、胡萝卜丝、豆芽和青葱放入碗中混合均匀。

3. 煎制面蛋糕：在平底锅中加入2-3汤匙油，用中火加热。舀入1/4杯左右的面糊，轻轻旋转锅子，使面糊均匀摊开成圆形薄饼，直径约10-15厘米。加入1-2汤匙馅料和1汤匙打散的鸡蛋到面饼中央。

4. 翻面：当面饼边缘开始变金黄酥脆，底部也煎至金黄色时，用铲子轻轻地翻面。煎至另一面也金黄酥脆，大约1-2分钟。

5. 制作蘸酱：将鱼露、糖、米醋和清水混合在一个碗中，搅拌至糖完全溶解。加入切碎的辣椒，根据个人喜好调整辣度。

6. 上菜：将煎好的越南面蛋糕盛盘，搭配蘸酱一起享用。您还可以根据个人喜好搭配一些生菜、香草和芽菜。

三、 技巧与建议

• 为了使面蛋糕更加酥脆，可以使用不粘锅，并确保锅子充分加热后再倒入面糊。

• 如果面糊太稀，煎出来的面饼会很薄，容易破裂；如果面糊太稠，煎出来的面饼会很厚，口感偏硬。因此，调整面糊的稠度非常重要。

• 可以根据个人喜好调整馅料的种类和数量，例如加入蘑菇、韭菜、虾仁等。

• 面饼煎好后，最好趁热食用，口感最佳。

• 剩余的面糊可以放入冰箱冷藏保存，下次使用前记得搅拌均匀。

四、 结语

希望这份详细的越南面蛋糕食谱能够帮助你轻松在家制作这道美味佳肴。 记住，烹饪的过程也是一种享受，别害怕尝试，相信你也能做出令人惊艳的越南面蛋糕！ 快来邀请家人朋友一起分享这道充满越南风情的美味吧！

2025-05-25

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