江南风味海绵蛋糕：轻盈蓬松，入口即化69

江南，水乡泽国，风景秀丽，其独特的文化底蕴也深深地融入到饮食之中。江南糕点以其精致细腻、甜而不腻的特点闻名于世。今天，我们将一起探索一款具有江南韵味的经典糕点——江南海绵蛋糕。这款蛋糕并非某个特定地区的固定配方，而是以其轻盈蓬松的口感，以及在制作过程中体现的江南糕点精细技法为特征，是一款融合了江南饮食文化精髓的代表性甜点。

市面上常见的蛋糕配方繁多，但要做出真正轻盈蓬松、入口即化的海绵蛋糕，需要对配料和烘焙过程有精准的把握。以下我们将详细介绍这款江南风味海绵蛋糕的配方，以及制作过程中需要注意的细节，助你轻松在家复刻这令人垂涎的美味。

一、材料准备 (6寸圆模)：

A. 蛋黄糊：
蛋黄：4个（室温）
细砂糖：40克
玉米油：40克
牛奶：40克
低筋面粉：60克
玉米淀粉：10克 (增加蛋糕的柔软度)

B. 蛋白霜：
蛋白：4个（室温）
细砂糖：60克 (分三次加入)
白醋或柠檬汁：几滴 (稳定蛋白)

二、制作步骤：

1. 准备工作：将烤箱预热至150℃，6寸圆模底部垫烘焙纸。

2. 制作蛋黄糊：将蛋黄和细砂糖放入无水无油的干净容器中，用手动打蛋器充分搅拌至糖融化、颜色变浅且体积略微膨大。加入玉米油，继续搅拌均匀至乳化。然后加入牛奶，搅拌均匀。

3. 筛入粉类：将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分次加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的蓬松度。拌匀后，蛋黄糊会呈现细腻光滑的状态。

4. 制作蛋白霜：将蛋白放入无水无油的干净容器中，用电动打蛋器低速打至粗泡，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角略微弯曲）。最后加入几滴白醋或柠檬汁，继续打至干性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角挺立不弯曲）。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，直到面糊颜色均匀，没有明显的蛋白霜痕迹。切记手法轻柔，避免消泡。

6. 倒入模具：将面糊倒入准备好的模具中，轻震模具几下，震出大气泡。然后放入预热好的烤箱中，烘烤50-60分钟。

7. 出炉冷却：蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却。