轻盈蓬松，入口即化的砂橙蛋糕：完美比例与技巧分享177

砂橙，以其独特的香气和微酸的口感，为烘焙增添了一抹别样的风情。这款砂橙蛋糕，致力于将砂橙的魅力发挥到极致，呈现出轻盈蓬松的质地，入口即化的细腻口感，以及令人沉醉的清新香气。它不仅仅是一款蛋糕，更是一场味蕾的盛宴。

不同于传统的柑橘类蛋糕，这款砂橙蛋糕在配方上进行了精心的调整，力求平衡砂橙的酸甜与蛋糕的蓬松口感。我们选用新鲜的砂橙，最大限度地保留其天然的香气和水分，并运用一些烘焙技巧，确保蛋糕成品拥有最佳的口感和外观。

一、食材准备 (8寸圆模)

为了保证蛋糕的最佳品质，请使用新鲜优质的食材：* 砂橙： 2个中等大小的砂橙 (约200克果肉)，选用成熟度适中、果肉饱满的砂橙，味道更佳。
* 黄油： 120克，室温软化至手指轻轻按压即可留下痕迹的状态。
* 细砂糖： 120克，分为两份使用，一部分用于打发黄油，一部分用于混合蛋液。
* 鸡蛋： 4个，室温，蛋清蛋黄需分离。
* 低筋面粉： 150克，过筛备用，确保蛋糕口感细腻。
* 泡打粉： 5克，过筛与低筋面粉混合，蓬松的关键。
* 盐： 1克，少量盐能提升甜味。
* 牛奶： 60ml，全脂牛奶最佳。
* 砂橙皮屑：适量，用刨丝器轻轻刨取砂橙表皮的橙色部分，注意不要刨到白色部分，以免苦涩。

二、制作步骤

以下是详细的制作步骤，请耐心细致地操作：
准备砂橙泥：将砂橙洗净，去皮去籽，取果肉切成小块，用料理机打成泥状。如果喜欢更细腻的口感，可以过筛一次。
打发黄油：将软化的黄油放入无水无油的搅拌盆中，用电动打蛋器低速打发至颜色变浅，体积膨胀。分次加入60克细砂糖，继续打发至蓬松发白，呈羽毛状。
加入蛋黄：逐个加入蛋黄，每次加入一个都要充分搅拌均匀，再加入下一个。搅拌时要以低速进行，避免油水分离。
加入砂橙泥：将砂橙泥分次加入黄油糊中，每次加入都要充分搅拌均匀，直到完全混合。加入少量牛奶，混合均匀。
打发蛋白：将室温的蛋清倒入干净无油无水的容器中，加入剩余的60克细砂糖，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。
混合面糊：将过筛后的低筋面粉和泡打粉混合均匀，然后分三次加入蛋黄糊中，每次加入都要用刮刀轻轻翻拌，不要过度搅拌，以免消泡。
翻拌蛋白：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，用同样的手法轻轻翻拌均匀，直到面糊呈均匀的状态。
加入橙皮屑：将砂橙皮屑加入面糊中，轻轻翻拌均匀。
倒入模具：将面糊倒入8寸的圆形模具中，抹平表面。
烘烤：将烤箱预热至170℃，将模具放入烤箱中层，烘烤约40-50分钟。烘烤时间需根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，拔出后无湿性面糊粘连则表示烤熟。
冷却：蛋糕出炉后，立即倒扣在烤架上冷却，待完全冷却后脱模。

三、小贴士

为了达到最佳的烘焙效果，请注意以下小贴士：
黄油一定要软化至室温，才能充分打发，使蛋糕口感更蓬松。
蛋清和蛋黄的分离要彻底，避免蛋黄进入蛋白中影响蛋白的打发。
翻拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌导致消泡，影响蛋糕的蓬松度。
烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况进行调整。
烤好的蛋糕冷却后，可以根据个人喜好撒上糖粉或装饰。

希望这份砂橙蛋糕配方能带给你美味的烘焙体验！享受制作和品尝的乐趣吧！

2025-05-25

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