蓬松柔软，入口即化：完美烫面蒸蛋糕终极配方361

蒸蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和湿润细腻的质地，深受大众喜爱。而烫面蒸蛋糕，更是凭借其独特的制作方法，赋予了蛋糕更加柔嫩、不易回缩的特性，成为众多烘焙爱好者的心头好。今天，我们将深入探讨烫面蒸蛋糕的制作精髓，分享一个完美配方，让你在家轻松做出媲美专业蛋糕店的美味佳品。

传统的蒸蛋糕配方简单易学，但有时会面临口感略干或不够蓬松的问题。烫面蒸蛋糕则巧妙地利用了开水烫面的手法，使面粉中的蛋白质部分糊化，形成更强的筋度，从而支撑起蛋糕的蓬松结构，避免回缩。同时，烫面还能使蛋糕的质地更加细腻柔滑，入口即化。

以下便是我们精心研发的完美烫面蒸蛋糕配方，并会详细讲解每个步骤中的技巧和注意事项，助你轻松掌握这项烘焙技能。

一、 准备食材 (根据6寸模具调整用量)

• 低筋面粉：80克 (选择低筋面粉能保证蛋糕的柔软)

• 鸡蛋：3个 (选择新鲜鸡蛋，蛋黄颜色更深，蛋糕颜色更漂亮)

• 细砂糖：60克 (可根据个人喜好调整甜度，喜欢更甜的可以加到70克)

• 牛奶：40克 (建议使用全脂牛奶，口感更浓郁)

• 植物油：40克 (选择无味的植物油，例如玉米油或葵花籽油)

• 开水：40克 (水温约90-100℃)

• 泡打粉：3克 (建议使用新鲜的泡打粉，保证蓬松效果)

二、 制作步骤

步骤1：烫面 将开水缓缓倒入低筋面粉中，快速搅拌至无颗粒的面糊状，放凉备用。此步骤的关键在于快速搅拌，避免面粉结块，影响蛋糕的口感。如果面粉结块，可以过筛一遍。

步骤2：打发蛋黄 将蛋黄和细砂糖放入无水无油的盆中，用手动打蛋器或电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀，呈浓稠的乳状。这里需要注意，打发蛋黄的过程中要将糖分完全打入蛋黄中，这样才能使蛋糕更加柔软细腻。

步骤3：加入油和牛奶 将植物油和牛奶分次加入打发好的蛋黄糊中，每次加入后都要充分搅拌均匀，避免油水分离。

步骤4：混合面糊 将冷却后的烫面糊倒入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。切记不要过度搅拌，以免消泡，影响蛋糕的蓬松度。翻拌至看不到明显的面粉颗粒即可。

步骤5：打发蛋白 将蛋白和少许柠檬汁或白醋放入干净无水无油的盆中，用电动打蛋器打发至湿性发泡状态，呈弯钩状。加入三分之一的细砂糖继续打发，再加入三分之一的细砂糖继续打发，最后加入剩余的细砂糖打发至硬性发泡，蛋白尖挺立，不弯曲。

步骤6：混合蛋白霜 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和面糊完全融合。

步骤7：蒸制 将拌好的面糊倒入6寸模具中，轻轻震动几下，震出大气泡。放入蒸锅，水开后转中小火蒸约30-35分钟。蒸制过程中，不要打开锅盖，以免蛋糕塌陷。

步骤8：冷却 蒸好后，不要立即打开锅盖，焖5分钟左右再取出，放凉脱模。

三、 技巧与注意事项

• 模具的选择：建议使用不粘模具，方便脱模。如果使用普通模具，可在模具内壁刷一层油，或者铺一层油纸。

• 面粉的种类：使用低筋面粉才能保证蛋糕的柔软，切勿使用中筋或高筋面粉。

• 开水的温度：开水的温度最好控制在90-100℃之间，过高会烫坏面粉，过低则达不到烫面的效果。

• 蛋白的打发：蛋白的打发程度直接影响蛋糕的蓬松度，一定要打发至硬性发泡状态。

• 翻拌的手法：翻拌时要轻柔，避免过度搅拌，以免消泡。

• 蒸制的时间：蒸制的时间要根据模具的大小和火力进行调整，可以用牙签插入蛋糕中央，如果拔出来没有粘稠的面糊，则表示蛋糕已经蒸熟。

通过以上步骤，你就能做出蓬松柔软，入口即化的完美烫面蒸蛋糕了。记住，烘焙是一个充满乐趣的过程，多尝试，多总结，你就能成为烘焙高手！祝你烘焙愉快！

2025-05-26

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