蓬松柔软，入口即化：解锁完美丸金蛋糕的秘诀89

丸金蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和浓郁的黄金色泽而闻名，一直是烘焙爱好者追逐的经典之作。它不同于一般的戚风蛋糕或海绵蛋糕，其独特的配方赋予了它独特的湿润和弹性，入口即化，回味无穷。今天，我们将深入探究丸金蛋糕的精髓，为您奉上一个详细的配方，以及一些烘焙技巧，助您轻松制作出令人惊艳的完美丸金蛋糕。

一、 食材准备 (8寸圆模一个)：

A. 蛋黄糊：
蛋黄：6个 (室温)
细砂糖：60克
玉米油：60克
牛奶：60克
低筋面粉：80克
泡打粉：3克

B. 蛋白霜：
蛋白：6个 (室温)
细砂糖：60克 (分三次加入)
塔塔粉或柠檬汁：几滴 (稳定蛋白霜)

二、 制作步骤：

1. 准备工作：

将烤箱预热至170℃，8寸圆模底部铺上油纸。低筋面粉和泡打粉混合过筛备用，蛋黄和蛋白分离备用，确保蛋白盆中无油无水。

2. 制作蛋黄糊：

将蛋黄和细砂糖放入一个无水无油的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，体积膨胀。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉和泡打粉混合物，用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉，切记不要过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的蓬松度。

3. 制作蛋白霜：

将蛋白和塔塔粉或柠檬汁放入一个无水无油的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，分三次加入细砂糖，继续打发至蛋白霜湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈小弯勾状）。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，直至两者完全混合。动作要轻柔，避免消泡。

5. 倒入模具并烘烤：

将面糊倒入准备好的模具中，轻震模具几次，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，170℃烘烤约35-40分钟。烘烤时间需根据实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，若拔出牙签上无粘稠面糊则表示蛋糕已熟透。

6. 出炉放凉：

蛋糕出炉后，立即倒扣在冷却架上，待完全冷却后再脱模。冷却过程中，不要随意移动蛋糕，以免塌陷。

三、 烘焙小技巧：

1. 室温食材： 确保蛋黄和蛋白都是室温的，这样更容易打发，也更容易混合均匀。

2. 低筋面粉过筛： 过筛低筋面粉可以使面粉更加蓬松，避免面粉结块。

3. 轻柔翻拌： 混合蛋黄糊和蛋白霜时，要轻柔翻拌，避免过度搅拌导致消泡，影响蛋糕的蓬松度。

4. 烤箱温度： 不同烤箱的温度略有差异，请根据自家烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间。

5. 脱模技巧： 待蛋糕完全冷却后，用小刀沿着模具边缘轻轻划一圈，再轻轻脱模。

6. 装饰： 烤好的丸金蛋糕可以根据个人喜好装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱等等。

四、结语：

一个完美的丸金蛋糕需要耐心和细心，但只要掌握了技巧，就能轻松制作出令人惊艳的美味。希望这个详细的配方和烘焙小技巧能帮助您成功烘焙出属于您的完美丸金蛋糕，享受烘焙的乐趣！

2025-05-27

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