轻盈如云的酸奶海绵蛋糕：简单配方与烘焙技巧388

酸奶海绵蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和淡淡的酸奶香气，征服了无数烘焙爱好者的心。不同于传统的奶油蛋糕，它质地更轻盈，入口即化，却又富有层次感。这款蛋糕无需复杂的技巧，即使是烘焙新手也能轻松驾驭，在家就能做出媲美蛋糕店品质的美味。以下我们将分享一个详细的酸奶海绵蛋糕配方，并附上一些烘焙技巧，助您轻松完成这道令人垂涎的甜点。

一、食材准备 (8寸圆模)：

蛋糕部分：
鸡蛋：6个 (蛋清和蛋黄需分离，建议使用室温鸡蛋，更容易打发)
细砂糖：80克 (分两次加入，第一次加入蛋黄中，第二次加入蛋清中)
酸奶：80克 (最好使用全脂酸奶，口感更浓郁，建议使用常温酸奶)
低筋面粉：80克 (过筛两次，使面粉更细腻，避免面粉结块)
玉米油：40克 (或植物油，建议使用无味的油)
柠檬汁：几滴 (帮助稳定蛋清，使蛋白霜更稳定)
香草精：几滴 (可选，增添香气)

装饰部分 (可选):
新鲜水果：草莓、蓝莓等
糖粉：适量
奶油：适量 (可制作奶油霜装饰)

二、烘焙步骤：

1. 准备工作：

将烤箱预热至170℃，8寸圆模底部垫上油纸，四周涂抹少许黄油或刷一层薄薄的油，撒上少许低筋面粉，倒扣去除多余面粉，备用。低筋面粉过筛两次。

2. 蛋黄糊制作：

将蛋黄和40克细砂糖放入无油无水的盆中，用打蛋器充分搅拌至颜色变浅，体积膨大，呈浓稠的奶油状。加入酸奶和玉米油，继续搅拌均匀。最后筛入一半低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。再筛入剩余的低筋面粉，同样轻轻翻拌至无干粉即可。

3. 蛋清糊制作：

将蛋清和几滴柠檬汁放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至出现粗泡，加入剩余的40克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。然后转高速打发至蛋白霜光滑有光泽，提起打蛋器，蛋白霜呈坚挺的直立尖角（干性发泡）。注意不要过度打发，以免蛋白霜消泡。

4. 混合拌匀：

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，不要划圈搅拌，以免消泡。然后将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，至颜色一致。

5. 倒入模具烘焙：

将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约30-35分钟。烘烤时间需根据自家烤箱实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签上没有粘着湿面糊即可出炉。