完美基础蛋糕底：简单易学的万能配方125

一个完美的蛋糕，始于一个完美的蛋糕底。而一个完美的蛋糕底，并不需要复杂的技巧或昂贵的材料。今天，我们将深入探讨一个简单易学，却又能成就无数美味蛋糕的普通蛋糕底配方。这个配方足够基础，可以作为你所有蛋糕烘焙旅程的起点，无论是轻盈蓬松的海绵蛋糕，还是浓郁湿润的巧克力蛋糕，都能从这个基础配方中得到启发和提升。

许多烘焙新手对蛋糕底的制作感到望而生畏，认为需要精准的称量和复杂的步骤。其实不然，只要掌握一些核心技巧和比例，就能轻松做出令人惊艳的蛋糕底。这个配方正是为此而生，它强调简单、易懂和可靠，即使是烘焙小白也能轻松上手，享受烘焙的乐趣。

配方材料：

以下材料用量足以制作一个直径约20厘米的蛋糕底，你可以根据需要调整比例。请确保所有材料都处于室温，这有助于更好地混合和融合。* 低筋面粉：120克低筋面粉的筋度较低，制作出的蛋糕更加柔软蓬松。选择优质的低筋面粉至关重要。
* 细砂糖：120克细砂糖更容易溶解，使蛋糕口感更细腻。你可以根据个人喜好调整糖的用量，但不要减少太多，否则蛋糕可能会不够甜或不够蓬松。
* 鸡蛋：4个鸡蛋是蛋糕的重要组成部分，它能提供结构和湿度。选择新鲜的鸡蛋，蛋清和蛋黄分离时要格外小心，避免蛋黄混入蛋清。
* 融化的黄油：80克黄油能使蛋糕更加湿润和柔软，融化的黄油更容易与其他材料混合。建议使用无盐黄油，以便更好地控制蛋糕的甜度。
* 牛奶：80毫升牛奶能增加蛋糕的湿度，并使口感更加细腻。可以使用全脂牛奶或低脂牛奶。
* 柠檬汁：几滴几滴柠檬汁可以增强蛋清的稳定性，使蛋糕更加蓬松。这步不是必须的，但建议添加。
* 泡打粉：4克泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请确保使用新鲜的泡打粉。过期的泡打粉可能无法产生足够的膨胀作用。
* 香草精：少许（可选）少许香草精可以提升蛋糕的香味，使蛋糕更加美味。

制作步骤：

1. 预备工作： 将烤箱预热至170℃，并在20厘米的圆形蛋糕模具底部铺上油纸。

2. 混合干性材料： 将低筋面粉和泡打粉混合均匀，过筛两次，去除结块，使面粉更加细腻。这步对于蛋糕的口感非常重要。

3. 打发蛋清： 将鸡蛋清和几滴柠檬汁放入无油无水的干净容器中，用电动打蛋器打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白尖呈弯钩状。

4. 打发蛋黄： 将蛋黄和细砂糖放入另一个无油无水的干净容器中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大，呈蓬松的状态。

5. 混合黄油和牛奶： 将融化的黄油和牛奶混合均匀。

6. 混合湿性材料： 将步骤5中的黄油牛奶混合液缓慢加入步骤4中的蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。

7. 混合干湿材料： 将步骤2中的干性材料分三次加入步骤6中的湿性材料中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免消泡影响蛋糕蓬松度。翻拌的动作要轻柔，从底部往上翻，避免大力搅拌。

8. 加入蛋白霜： 将步骤3中的蛋白霜分三次加入步骤7中的面糊中，同样用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，直到面糊呈现均匀细腻的状态。

9. 倒入模具： 将面糊倒入准备好的蛋糕模具中，轻轻震动模具，震出多余的气泡。

10. 烘烤： 将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟。烘烤时间根据烤箱温度和模具大小有所调整，可以使用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签时牙签是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

11. 放凉： 将烤好的蛋糕取出，倒扣在烤架上放凉，完全冷却后再脱模。