太原醋蛋糕：酸甜可口，惊艳味蕾的山西特色蛋糕159

太原醋，山西名特产，以其独特的酸香闻名于世。它不仅是佐餐佳品，更是烘焙界的一匹黑马，能为蛋糕赋予意想不到的独特风味。今天，我们将深入探讨太原醋蛋糕的制作，分享一个酸甜可口，惊艳味蕾的经典配方。这款蛋糕既保留了传统蛋糕的蓬松柔软，又融合了太原醋的独特酸香，口感层次丰富，回味无穷，定能成为你烘焙生涯中的一大亮点。

一、 食材准备：

为了确保蛋糕的最佳口感，食材的选择至关重要。我们建议您选择优质的太原老陈醋，其浓郁的酸香能够更好地提升蛋糕的整体风味。其他食材也需精挑细选，才能保证蛋糕的品质。

A. 蛋糕体：
低筋面粉：150克 (过筛)
鸡蛋：4个 (室温)
细砂糖：100克 (分为两份，60克+40克)
太原老陈醋：20克
玉米油：60克
牛奶：60克
泡打粉：5克
小苏打：2克

B. 糖霜装饰（可选）：
黄油：50克 (软化)
糖粉：150克
太原老陈醋：5克
柠檬汁：几滴

二、 制作步骤：

1. 准备工作：将鸡蛋从冰箱取出，恢复至室温；低筋面粉和泡打粉混合过筛，备用；烤箱预热至170℃。

2. 打发蛋黄糊：将60克细砂糖和玉米油一起放入搅拌盆中，用打蛋器充分混合均匀至乳化状态。加入牛奶和太原老陈醋，继续搅拌均匀。然后筛入过筛后的低筋面粉和泡打粉混合物，用刮刀翻拌均匀，直至无干粉状态。

3. 打发蛋白霜：将4个鸡蛋的蛋白和剩余的40克细砂糖放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直至面糊颜色一致。

5. 入模烘焙：将面糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约30-35分钟。烤制时间需根据自家烤箱温度进行调整，可用牙签插入蛋糕中心，若牙签拔出无粘稠物则表示烤熟。

6. 冷却脱模：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却至完全冷却后，再脱模。

7. 制作糖霜（可选）：将软化的黄油和糖粉放入搅拌盆中，用打蛋器打发至蓬松状态。加入太原老陈醋和柠檬汁，继续搅拌均匀，即可得到酸甜可口的糖霜。将糖霜均匀涂抹在冷却后的蛋糕表面即可。

三、 小贴士：
太原老陈醋的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢酸味重的可以适当增加用量。
低筋面粉一定要过筛，可以使蛋糕更加蓬松柔软。
蛋白打发至湿性发泡非常重要，会直接影响蛋糕的蓬松程度。
翻拌面糊时动作要轻柔，避免消泡。
烤制时间需根据自家烤箱的实际情况进行调整。
蛋糕冷却后，口感会更加蓬松柔软。

四、 结语：

这款太原醋蛋糕，酸甜适中，口感独特，不仅适合下午茶享用，也适合作为节日小点心，一定会给您带来惊喜。希望这个配方能帮助您做出美味的太原醋蛋糕，也欢迎您分享您的烘焙成果和心得体会！

2025-05-28

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