蓬松柔软，唤醒童年记忆：老式发面蛋糕的极致配方146

老式发面蛋糕，那是一种承载着童年记忆的味道。不同于蓬松轻盈的海绵蛋糕，也不同于扎实厚重的戚风蛋糕，老式发面蛋糕有着它独特的魅力：口感柔软蓬松，带着淡淡的酵母香气，入口即化，仿佛能让人回到儿时的甜蜜时光。它不像现代蛋糕那样需要复杂的技巧和精密的工具，只需要简单的食材和耐心，就能做出令人惊艳的美味。今天，我们就来一起探索这款老式发面蛋糕的极致配方，重温那份纯真而美好的滋味。

这款配方经过多次改良和实践，力求达到最佳的口感和蓬松度。我们将会详细讲解每一个步骤，以及需要注意的细节，确保即使是烘焙新手也能轻松上手，成功做出令人骄傲的老式发面蛋糕。

一、 食材准备 (8寸圆模一个)

为了保证蛋糕的最佳口感，请尽量使用新鲜优质的食材：* 高筋面粉：300克 高筋面粉的筋度能够支撑蛋糕的蓬松结构，使蛋糕不易塌陷。
* 细砂糖：80克 砂糖的用量可以根据个人口味调整，喜欢甜一些的可以适当增加。
* 酵母粉：5克 新鲜的酵母粉是关键，确保其活性才能保证蛋糕的蓬松。建议使用即溶干酵母，方便快捷。
* 鸡蛋：2个 鸡蛋能够增加蛋糕的营养和润滑度，选择新鲜的鸡蛋口感更好。
* 牛奶：120克 温牛奶可以激活酵母，使发酵更充分。温度控制在35-40℃之间最佳。
* 黄油：40克 融化的黄油可以使蛋糕更加柔软，口感更佳。
* 泡打粉：3克 泡打粉作为辅助发酵剂，可以使蛋糕更加蓬松。
* 盐：2克 少许的盐可以平衡甜味，提升口感层次。

二、 制作步骤

接下来，我们将一步步详解老式发面蛋糕的制作过程：
酵母激活： 将温牛奶(35-40℃)倒入碗中，加入酵母粉和少许砂糖(约5克)，轻轻搅拌均匀，静置5-10分钟，观察酵母是否活跃起来，表面出现泡沫即可。
混合干性材料： 在一个大碗中，将高筋面粉、剩余的砂糖、泡打粉和盐混合均匀，过筛一遍，使面粉更细腻，蛋糕口感更佳。
混合湿性材料： 将鸡蛋打入另一个碗中，用打蛋器轻轻打散，然后加入融化的黄油，搅拌均匀。
混合面糊： 将激活的酵母液倒入干性材料中，用刮刀轻轻翻拌，不要过度搅拌，以免面筋过度形成，影响蛋糕的蓬松度。然后加入混合好的湿性材料，继续翻拌至面糊均匀无干粉即可。
第一次发酵： 将面糊倒入抹好油的容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵，约1-1.5小时，直到面糊体积膨胀至原来的2倍左右。
整形： 将发酵好的面糊轻轻倒入抹好油的8寸圆模中，轻轻震动模具，排出多余的空气。
第二次发酵： 将模具放入温暖的地方进行第二次发酵，约30-45分钟，直到面糊再次膨胀至模具的8分满左右。
烘烤： 将烤箱预热至170℃，将模具放入烤箱中层，烘烤约30-35分钟，烤制过程中不要频繁打开烤箱门，以免影响蛋糕的蓬松度。可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，就表示蛋糕烤好了。
冷却： 将烤好的蛋糕取出，倒扣在烤网上，待完全冷却后脱模。

三、 注意事项

为了确保蛋糕的成功，以下几点需要注意：
酵母的活性： 酵母的活性直接影响蛋糕的蓬松度，请使用新鲜的酵母粉，并注意控制牛奶的温度。
不要过度搅拌： 过度搅拌会使面筋过度形成，导致蛋糕口感发硬，影响蓬松度。
发酵时间： 发酵时间会受到环境温度的影响，请根据实际情况调整发酵时间。
烤箱温度： 不同烤箱的温度会有差异，请根据实际情况调整烘烤温度和时间。
冷却方式： 倒扣冷却可以防止蛋糕塌陷，保持其最佳形态。

制作老式发面蛋糕是一个需要耐心和细心的过程，但当闻到那扑鼻而来的香甜气息，尝到那柔软蓬松的口感时，你会发现这一切都是值得的。希望这个配方能够帮助你重温儿时的甜蜜记忆，也能带给你全新的烘焙乐趣。祝你烘焙成功！

2025-05-28

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