轻盈蓬松，入口即化的简爱酸奶蛋糕：完美配方与烘焙技巧详解78

简爱酸奶蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和淡淡的酸奶香气，征服了无数烘焙爱好者的心。这款蛋糕不仅制作简单，无需复杂的技巧，即使是烘焙新手也能轻松驾驭，更重要的是，它能带给你一种令人愉悦的烘焙体验和满满的幸福感。今天，我们将深入探讨简爱酸奶蛋糕的完美配方，并分享一些烘焙技巧，助你做出令人惊艳的美味佳肴。

一、 食材准备： (以下用量为制作直径18cm的圆形蛋糕，可根据需要调整)

蛋糕部分：
低筋面粉：120克 (过筛)
细砂糖：80克 (分两次加入)
鸡蛋：3个 (室温)
原味酸奶：80克 (浓稠型最佳，建议选择无添加糖的)
玉米油：60克
柠檬汁：几滴 (增强酸奶风味，可选)
泡打粉：4克 (过筛)
小苏打：1克 (过筛)
香草精：几滴 (增强香味，可选)

装饰部分：(可选)
新鲜水果：草莓、蓝莓等
糖粉：适量
奶油：适量

二、 烘焙步骤：

1. 预热烤箱： 将烤箱预热至170℃，上下火。准备一个直径18cm的圆形活底模具，底部铺上烘焙纸。

2. 混合油和糖： 在一个干净无水的盆中，将玉米油和第一次加入的40克细砂糖混合均匀，用电动打蛋器高速打发至乳化状态，颜色变浅发白。

3. 加入蛋液： 分次加入蛋黄，每次加入一个都要充分搅拌均匀后再加入下一个，直至所有蛋黄都加入完毕。然后加入酸奶和柠檬汁(如果使用)，继续搅拌均匀。

4. 蛋白打发： 在另一个干净无水的盆中，将蛋清和剩余的40克细砂糖一起打发至湿性发泡状态，也就是提起打蛋器，蛋白霜能拉出弯曲的尖角。

5. 混合面糊： 将过筛后的低筋面粉、泡打粉和小苏打混合均匀，然后少量多次地加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度。加入香草精（如果使用）。

6. 翻拌蛋白霜： 将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，再将剩余的蛋白霜分两次加入，每次都轻轻翻拌均匀，直至蛋白霜和蛋黄糊完全融合，成为细腻光滑的面糊。

7. 倒入模具： 将面糊倒入准备好的模具中，轻轻震动几下，震出多余的气泡。

8. 烘烤： 将模具放入预热好的烤箱中，中层烘烤约30-35分钟。具体烘烤时间需要根据自家烤箱的实际情况进行调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出来是干净的，就表示蛋糕已经烤好了。

9. 冷却： 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在冷却架上，完全冷却后脱模。

10. 装饰： 冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉，摆上新鲜水果，或者抹上奶油，使其更具视觉吸引力。

三、 烘焙技巧与注意事项：

1. 低筋面粉过筛: 过筛面粉可以使面粉更加蓬松，避免面粉结块，制作出更细腻的蛋糕口感。

2. 室温蛋液: 使用室温的鸡蛋更容易打发，蛋糕的组织也会更加细腻。

3. 油和糖充分乳化: 油和糖充分乳化是蛋糕蓬松的关键步骤，一定要打发至颜色发白，体积膨大。

4. 蛋白打发到位: 蛋白打发至湿性发泡，才能使蛋糕更加蓬松柔软。

5. 轻柔翻拌: 翻拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌，以免面筋过度形成，影响蛋糕的口感。

6. 烤箱温度和时间调整: 不同烤箱的温度和烘烤时间略有不同，建议根据自家烤箱的实际情况进行调整，可以根据蛋糕的颜色和牙签测试来判断是否烤熟。

7. 完全冷却后脱模: 蛋糕完全冷却后再脱模，以免蛋糕变形。

希望以上配方和技巧能帮助你做出美味的简爱酸奶蛋糕！祝你烘焙愉快！

2025-05-28

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