软糯香甜，入口即化：零失败糯米烫面蛋糕详细配方219

糯米蛋糕，以其独特的软糯口感和淡淡的糯米清香，深受人们喜爱。但许多人认为糯米蛋糕制作难度高，失败率也高。其实不然，掌握了技巧，就能轻松做出蓬松柔软、入口即化的糯米烫面蛋糕。今天，我们将分享一个详细的、零失败的糯米烫面蛋糕配方，让你在家也能轻松制作美味佳肴。

为什么选择烫面？ 烫面法是制作这款蛋糕的关键。用开水烫面，可以使面筋结构得到充分舒展，让蛋糕组织更加细腻柔软，同时也能够更好地锁住水分，避免蛋糕干硬。此外，烫面还可以有效减少面粉中淀粉的吸水性，使蛋糕不易塌陷，最终呈现出完美的蓬松感。

材料准备 (8寸模具)：
低筋面粉：100克
糯米粉：50克
玉米淀粉：15克 (可选，增加蛋糕的轻盈感)
细砂糖：80克 (可根据个人喜好调整)
鸡蛋：4个 (室温，蛋清蛋黄分离)
牛奶：70克
玉米油：50克
开水：70克
白醋或柠檬汁：几滴 (帮助蛋白稳定)

制作步骤：
烫面：将低筋面粉、糯米粉和玉米淀粉混合均匀，筛入一个大碗中。慢慢倒入开水，边倒边用筷子迅速搅拌，直到形成烫面糊。静置冷却至温热。
混合油和蛋黄：在另一个碗中，将玉米油和蛋黄混合均匀，搅拌至乳化状态。
混合蛋黄糊和烫面糊：将冷却的烫面糊倒入蛋黄糊中，充分搅拌至混合均匀无颗粒。
打发蛋白：在干净无油无水的盆中，将蛋清打发至湿性发泡，分三次加入细砂糖，继续打发至蛋白坚挺光滑，提起打蛋器，蛋白可以拉起弯钩。
混合蛋白糊和蛋黄糊：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。再将拌匀的混合物倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀至颜色一致。
倒入模具：将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动几下，震出大气泡。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，上下火150度，烘烤50-60分钟。(烤箱温度和烘烤时间需根据实际情况进行调整，可根据蛋糕颜色判断是否烤熟，用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有湿面糊即可。)
冷却：烤好的蛋糕立即倒扣在晾网上，待完全冷却后脱模。

小贴士：
所有材料最好是室温的，这样更容易混合均匀，也更容易打发蛋白。
打发蛋白时，要确保盆中无油无水，否则会影响蛋白的打发效果。
翻拌蛋糕糊时，要轻柔地翻拌，避免消泡，否则蛋糕会塌陷。
烘烤时间根据实际情况而定，可以用牙签测试是否烤熟。
烤好的蛋糕要完全冷却后再脱模，否则容易变形。
可以根据个人喜好，在蛋糕中加入一些蔓越莓干、葡萄干等配料。
如果想要更浓郁的糯米香气，可以适当增加糯米粉的用量，但要注意调整其他材料的比例，以免影响蛋糕的口感。

希望这个详细的配方能够帮助你轻松制作出美味的糯米烫面蛋糕！祝你烘焙成功！

成品图示： (此处应插入成品图片，展示蛋糕的蓬松柔软和色泽)

2025-05-29

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