轻柔蓬松，入口即化：完美方形海绵蛋糕114

海绵蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和柔软细腻的组织，深受烘焙爱好者喜爱。而方形海绵蛋糕，则因其方正的形状和便于切割的特性，更加适合作为派对甜点或下午茶点心。今天，我们将分享一个制作完美方形海绵蛋糕的详细配方，让你在家也能轻松做出媲美蛋糕店品质的美味。

这个配方注重细节，力求在每一个步骤中都做到精准，以确保最终呈现出蓬松、柔软、湿润的海绵蛋糕。我们将从食材的选择、制作步骤到烘烤技巧，都进行详细的讲解，即使是烘焙新手也能轻松掌握。

一、 精选食材，成就美味

好的食材是烘焙成功的基石。以下列出的食材用量，可以制作一个约20cm*20cm方形模具的海绵蛋糕。* 鸡蛋：6个（室温，蛋清和蛋黄需完全分离，确保无油无水）
* 细砂糖：100克（分两次加入，第一次加入蛋黄中，第二次加入蛋清中）
* 低筋面粉：100克（过筛，确保面粉细腻无结块）
* 玉米油：50克（或其他植物油，味道清淡为佳）
* 牛奶：50克（全脂牛奶口感更佳）
* 白醋：几滴（增强蛋白的稳定性，可选）

小贴士：室温的鸡蛋更容易打发，建议提前将鸡蛋从冰箱取出。

二、 细致步骤，掌控细节

步骤一：准备工作

1. 将烤箱预热至170℃，并将方形模具底部铺上油纸，四周涂抹黄油或刷一层薄薄的油，防止粘连。

2. 低筋面粉过筛两遍，使面粉更加细腻，避免面粉结块影响蛋糕组织。

步骤二：蛋黄糊的制作

1. 将蛋黄和50克细砂糖放入无水无油的干净容器中，用手动打蛋器充分搅拌均匀至糖融化，颜色变浅。

2. 加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，至乳化状态。

3. 筛入三分之一的低筋面粉，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免大力搅拌导致面糊起筋。

4. 再加入三分之一的低筋面粉，重复上述步骤。

5. 最后加入剩余的面粉，同样用切拌的方式拌匀，直到面糊顺滑无颗粒。

步骤三：蛋白霜的制作

1. 将蛋清和剩余的50克细砂糖放入干净无水无油的容器中。用电动打蛋器低速打发至粗泡。

2. 加入几滴白醋（可选），继续打发。

3. 转中高速打发至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。

4. 转低速打发几秒钟，将蛋白霜中的大气泡排出。

步骤四：混合面糊

1. 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀。

2. 再将三分之一的蛋白霜加入，继续翻拌均匀。

3. 最后将剩余的蛋白霜加入，轻轻翻拌至面糊颜色均匀，无明显蛋白霜痕迹。

步骤五：烘烤

1. 将面糊倒入准备好的方形模具中，轻震几下，震出大气泡。

2. 将模具放入预热好的烤箱中，中层烘烤约30-35分钟。

3. 烘烤时间根据实际情况调整，用牙签插入蛋糕中央，如果牙签拔出后没有粘稠的面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

步骤六：冷却脱模

1. 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤网上冷却至完全冷却。

2. 待蛋糕完全冷却后，小心脱模，去除油纸。

三、 完美呈现，点缀美味

冷却后的海绵蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如：撒上糖粉、淋上巧克力酱、搭配水果等等，让你的方形海绵蛋糕更加诱人。

小贴士：为了避免蛋糕回缩，建议在烤制完成后，不要立即打开烤箱，让蛋糕在烤箱内焖5-10分钟再取出。

希望这个详细的配方能够帮助你制作出美味的方形海绵蛋糕！祝你烘焙愉快！

2025-05-30

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