精确烘焙：克数单位蛋糕配方详解及技巧194

烘焙蛋糕，精确的称量是成功的关键。不像许多食谱采用“一杯”、“一茶匙”等体积单位，克数单位的配方更精准，能最大限度地减少烘焙失败的可能性，让你每次都能制作出完美蓬松的蛋糕。本文将详细讲解如何使用克数单位制作蛋糕，并分享一些技巧，帮助你成为烘焙高手。

许多烘焙新手会发现，使用体积单位制作蛋糕，结果常常与预期不符。这是因为不同品牌的食材，甚至同品牌不同批次的食材，其密度都会略有差异。例如，一杯面粉在不同人的手中，重量可能相差10克甚至更多，这对于烘焙来说，已经是一个很大的误差。而克数单位则能有效避免这个问题，保证每次烘焙的食材比例都精准一致，最终得到稳定的口感和外观。

以下是一个经典的香草戚风蛋糕的克数配方，我们将会详细解释每个步骤和需要注意的地方：

经典香草戚风蛋糕（克数配方）材料：
* 蛋黄：6个 (约100克)
* 蛋白：6个 (约120克)
* 低筋面粉：80克
* 玉米淀粉：10克
* 白砂糖（蛋黄用）：40克
* 白砂糖（蛋白用）：80克
* 植物油：40克
* 牛奶：40克
* 香草精：少许 (约1-2ml)

步骤：
1. 准备工作: 将烤箱预热至150°C (300°F)。准备一个直径20厘米的戚风蛋糕模具，底部铺上油纸，模具内壁抹油防粘。

2. 蛋黄糊: 在一个大碗中，将蛋黄和40克白砂糖混合，用打蛋器充分搅拌至颜色变浅，呈浓稠状。

3. 加入油和牛奶: 缓慢地加入植物油和牛奶，一边倒入一边搅拌均匀，避免油水分离。

4. 筛入粉类: 将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，然后分三次加入蛋黄糊中，每次都轻柔地翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免面糊起筋影响蛋糕的蓬松度。

5. 蛋白霜: 在一个干净无油无水的容器中，将蛋白打至粗泡后，分三次加入80克白砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

6. 混合: 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样轻轻翻拌均匀，避免消泡。

7. 倒入模具: 将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下，排出多余的气泡。

8. 烘烤: 将模具放入预热好的烤箱中，以150°C (300°F)烘烤约50-60分钟。烘烤时间根据实际情况调整，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时干净无粘液，则表示蛋糕已烤熟。

9. 冷却: 将烤好的蛋糕倒扣在晾网上，完全冷却后脱模。