完美老式蛋糕卷：从外婆秘方到你的厨房51

老式蛋糕卷，那柔软蓬松的蛋糕体，裹挟着甜蜜细腻的奶油，一口咬下去，仿佛时光倒流，回到儿时外婆温暖的怀抱。它不像现代蛋糕追求华丽的外表，却拥有着令人难以抗拒的朴实美味，是许多人心中难以磨灭的甜蜜记忆。今天，就让我们一起揭开老式蛋糕卷的神秘面纱，细致讲解这款经典甜点的制作方法，让你在家也能轻松复刻这份甜蜜。

这款老式蛋糕卷配方，并非追求花哨的技巧，而是注重食材的品质和烘焙过程的细节把控。它秉承了传统做法的精髓，力求呈现最纯正的老式风味。不同于一些现代配方中添加的各种蓬松剂，我们更加注重鸡蛋的打发和面糊的细腻程度，从而获得最佳的口感和蓬松度。

一、食材准备 (制作8寸蛋糕卷)

蛋糕体：
鸡蛋 4个 (冷藏)
低筋面粉 60克
细砂糖 60克 (分两次加入)
玉米油 40克
牛奶 40克
柠檬汁几滴 (去腥)

奶油馅料：
淡奶油 200克 (动物性淡奶油最佳)
细砂糖 20克 (根据个人喜好调整)
香草精少许 (可选)
水果 (草莓、蓝莓等，可选)

二、蛋糕体制作步骤

1. 蛋黄糊的制作：将蛋黄和20克细砂糖放入无水无油的干净盆中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，呈粘稠状。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌至无颗粒，切记不要过度搅拌。

2. 蛋白霜的制作：将蛋白和几滴柠檬汁放入干净的无水无油的盆中，用电动打蛋器低速打至粗泡，分三次加入剩余的40克细砂糖，高速打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白呈弯钩状)。

3. 合并蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌至均匀，避免消泡。

4. 烘烤：将面糊倒入铺好油纸的8寸烤盘中，用刮刀抹平表面。放入预热至170℃的烤箱中，烘烤15-18分钟，至表面呈金黄色即可。出炉后立即倒扣在铺有油纸的烤架上，撕掉油纸，晾凉。

三、奶油馅料制作步骤

将淡奶油和细砂糖放入无水无油的干净盆中，用电动打蛋器打发至硬性发泡(提起打蛋器，奶油呈尖挺状)。加入香草精拌匀(可选)。

四、卷起蛋糕