轻盈蓬松，入口即化的完美葡萄蛋糕胚子配方244

葡萄蛋糕，以其清新爽口的果香和柔软湿润的口感，深受人们喜爱。而一个成功的葡萄蛋糕，关键在于其蛋糕胚子的品质。一个好的蛋糕胚子，应该蓬松轻盈，组织细腻，入口即化，才能更好地承托出葡萄的鲜美。今天，我们将分享一个经过反复改良的葡萄蛋糕胚子配方，力求带给您完美的烘焙体验。

一、配方详解 (制作一个直径20cm的圆形蛋糕胚子)

A. 材料准备：
低筋面粉：100g (过筛)
细砂糖：80g (分两次加入)
鸡蛋：4个 (室温，蛋清蛋黄分离)
玉米油：50g
牛奶：50g
柠檬汁：几滴 (稳定蛋清)
泡打粉：4g (过筛)
盐：1g
香草精：几滴 (可选，增加香气)

B. 制作步骤：
准备工作：烤箱预热至170℃，模具底部铺上烘焙纸。所有材料称重完毕，确保精准。
混合油和糖：将玉米油和50g细砂糖放入一个干净无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，至砂糖完全融化。
加入蛋黄：分三次加入蛋黄，每次加入后都要充分搅拌均匀，确保油和蛋黄充分乳化，混合物呈现浓稠顺滑的状态。
加入牛奶和香草精：加入牛奶和香草精（如果使用），搅拌均匀。
筛入粉类：将过筛后的低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀，分三次加入蛋黄糊中，每次都用刮刀轻轻翻拌，切记不要过度搅拌，以免起筋，影响蛋糕的蓬松度。翻拌至看不到干粉即可。
打发蛋白：将剩余的30g细砂糖和柠檬汁加入干净无水的盆中，用电动打蛋器打发蛋清至湿性发泡，也就是提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角。
混合蛋清和蛋黄糊：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。然后将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用同样的手法轻轻翻拌均匀，注意动作要轻柔，以免消泡。
倒入模具：将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约30-35分钟。烘烤时间需根据自家烤箱调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出来是干净的，就表示蛋糕已经烤好了。
冷却：烤好的蛋糕立即从烤箱取出，倒扣在晾网上冷却至完全放凉后，即可脱模。

二、小贴士：
低筋面粉的选择：选择优质的低筋面粉，才能保证蛋糕的柔软度和蓬松度。
蛋黄和蛋白的分离：一定要确保蛋黄和蛋白完全分离，避免蛋黄混入蛋白中影响蛋白的打发效果。
蛋白的打发：蛋白的打发程度直接影响蛋糕的蓬松度，打发至湿性发泡即可，不要过度打发。
翻拌的手法：翻拌蛋糕糊时，动作要轻柔，避免过度搅拌，以免消泡。
烘烤的时间和温度：烘烤的时间和温度会根据不同的烤箱有所差异，建议在烘烤过程中密切观察蛋糕的状态，及时调整烘烤时间和温度。
脱模：待蛋糕完全冷却后，再脱模，避免蛋糕粘在模具上。

三、葡萄蛋糕胚子的应用：

制作好的蛋糕胚子可以用来制作各种美味的葡萄蛋糕，例如：经典的葡萄蛋糕卷、轻盈的葡萄戚风蛋糕、或者搭配奶油和新鲜葡萄制作成华丽的生日蛋糕。 你可以根据自己的喜好，自由发挥，创造出属于你自己的独特美味！

希望这个配方能帮助您烘焙出完美的葡萄蛋糕胚子，享受烘焙的乐趣！

2025-05-31

上一篇：新会陈皮寿司蛋糕：传统与创新的完美融合

下一篇：烘焙爱好者的终极指南：蛋糕、面包和饼干的完美配方