栾川特色：蛋糕面包的极致烘焙配方详解158

栾川，以其秀美的山水和独特的地域文化而闻名。而今天，我们要探索的，是将这片土地的自然馈赠与烘焙技艺完美融合的产物——栾川特色蛋糕面包。这款面包并非简单地复制市面上的普通配方，而是融入了当地食材的特色，并根据当地气候条件进行了改良，力求呈现出最正宗、最美味的栾川风味。

以下，我们将详细介绍这款栾川蛋糕面包的制作配方，从食材选择到烘焙技巧，力求做到详尽周全，让您在家也能轻松制作出令人垂涎的美味。

一、食材准备（基于8个面包的量）

A. 面团部分：
高筋面粉：500克（建议使用当地优质小麦粉，口感更佳）
低筋面粉：100克（提升面包柔软度）
细砂糖：80克（可根据个人喜好调整甜度）
盐：5克（平衡甜味，提升面团筋度）
酵母：8克（建议使用活性干酵母，效果更好）
全蛋液：50克（增加面包的营养和香味）
牛奶：250克（建议使用鲜牛奶，温度控制在35-40℃）
黄油：50克（室温软化）

B. 表面装饰：
鸡蛋液：适量（刷在面包表面，增加色泽和光泽）
白芝麻：适量（根据个人喜好选择）
可选：栾川当地特色食材（例如：山楂干碎末、核桃碎等，根据季节和个人喜好选择，可增加面包的风味层次）

二、制作步骤

1. 混合湿性材料：将牛奶、全蛋液、细砂糖混合均匀。

2. 酵母激活：将酵母溶于步骤1的混合液中，静置5分钟，待酵母充分激活。

3. 揉面：将高筋面粉、低筋面粉和盐倒入一个大盆中，将步骤2的混合液倒入面粉中，用刮刀或手初步混合成粗面团。

4. 揉面（机器）：将面团放入面包机或厨师机，揉面10-15分钟，直至面团光滑有弹性。如果没有面包机，则需要手工揉面，时间会较长，大约需要20-30分钟。

5. 加入黄油：将软化的黄油加入面团中，继续揉面5-8分钟，直至黄油完全被吸收，面团光滑，出现扩展阶段。

6. 一发：将面团放入一个干净的大盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，大约需要1-1.5小时，直至面团体积膨胀至原来的2倍大。

7. 分割整形：将发酵好的面团轻轻分割成8等份，滚圆，松弛15分钟。

8. 成型：将每个面团轻轻擀成椭圆形，卷起来，收口捏紧。

9. 二发：将整形好的面团放入烤盘中，盖上保鲜膜，进行第二次发酵，大约需要30-45分钟，直至面团体积膨胀至原来的1.5倍大。

10. 刷蛋液：在面包表面刷上蛋液，撒上白芝麻或其他选择的装饰物。