轻盈蓬松，完美卷起！最详尽的卷蛋糕烘焙教程300

卷蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和优雅的卷曲造型，深受烘焙爱好者的喜爱。它既可以作为下午茶的精致甜点，也可以作为生日派对的华丽点缀。然而，看似简单的卷蛋糕，其实对烘焙技巧有一定的要求。稍有不慎，蛋糕就会烤得过干或卷不起来。今天，我们将带你一步一步地学习制作完美的卷蛋糕，让你轻松掌握这项烘焙技巧，在家也能做出媲美蛋糕店的美味。

一、食材准备 (8寸卷蛋糕)

以下配方用量适合制作一个8寸的卷蛋糕，您可以根据需要调整用量。* 鸡蛋： 4个，室温为佳，蛋清和蛋黄需分离，保证无油无水。室温的鸡蛋更容易打发，蛋白更容易达到理想的状态。
* 细砂糖： 60克，分两次加入，第一次加入蛋黄中，第二次加入蛋白中。糖的用量会影响蛋糕的甜度和蓬松度，请根据个人喜好调整。
* 低筋面粉： 60克，过筛后使用，能使蛋糕更加细腻柔软。低筋面粉的筋度低，烤出来的蛋糕口感更蓬松。
* 玉米油： 40克，或其他植物油，建议使用无味的油，以免影响蛋糕的风味。油脂可以使蛋糕更加湿润。
* 牛奶： 40克，全脂牛奶或淡奶油均可，牛奶可以增加蛋糕的湿润度和柔软度。
* 柠檬汁：几滴，有助于蛋白稳定，打发得更挺立。
* 打发好的淡奶油 (用于涂抹): 200克左右，根据个人喜好选择甜度和口味，例如加入草莓酱、巧克力酱等。
* 水果或装饰物 (可选)：草莓、蓝莓、巧克力碎等，用于装饰卷蛋糕，使之更美观。

二、制作步骤

1. 准备工作: 烤箱预热至180℃，8寸蛋糕模具底部铺上油纸，四周涂抹黄油或刷油防粘。将低筋面粉过筛备用。

2. 蛋黄糊制作: 在无油无水的干净容器中，将蛋黄和30克细砂糖混合，用手动打蛋器搅拌至糖溶解，颜色变浅。加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。

3. 蛋白霜制作: 将蛋白放入无油无水的干净容器中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，加入几滴柠檬汁，再分三次加入剩余的30克细砂糖，高速打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。翻拌动作要轻柔，以不破坏蛋白霜的结构为准。

5. 入模烘烤: 将面糊倒入准备好的模具中，轻轻震动模具，震出气泡。放入预热好的烤箱中，中层，上下火180℃，烘烤约15-20分钟。烘烤时间需根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时是干净的，则表示蛋糕已烤熟。

6. 冷却卷起: 烤好的蛋糕立即倒扣在铺有油纸的烤网上，撕掉底部的油纸，待蛋糕完全冷却后，均匀涂抹上打发好的淡奶油，再将蛋糕从短边开始轻轻卷起。用油纸或保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟，使其定型。

7. 装饰和享用: 冷藏后取出，去掉油纸或保鲜膜，根据个人喜好装饰上水果或巧克力碎等，切块即可享用。

三、烘焙小贴士

* 鸡蛋最好使用室温的，更容易打发。

* 蛋白和蛋黄一定要分离干净，避免油脂影响蛋白的打发。

* 翻拌面糊时动作要轻柔，避免消泡。