蓬松柔软，入口即化的满福蛋糕：完整配方与烘焙技巧289

满福蛋糕，以其蓬松柔软的口感和淡淡的奶香，赢得了众多烘焙爱好者的喜爱。它不同于戚风蛋糕的轻盈，也不同于海绵蛋糕的细腻，而是介于两者之间，拥有独特的绵密质感，入口即化，令人回味无穷。今天，我们将为您详细介绍一款满福蛋糕的完整配方，并分享一些烘焙技巧，助您轻松在家做出美味的满福蛋糕。

一、 配方详解 (8寸圆模)

A. 蛋糕体：
低筋面粉：80克 (过筛)
玉米淀粉：10克 (过筛，增加蛋糕的柔软度)
泡打粉：4克 (过筛，使蛋糕蓬松)
鸡蛋：6个 (室温，蛋清蛋黄分离)
细砂糖：80克 (分两次加入，第一次加入蛋黄中，第二次加入蛋清中)
牛奶：60克
玉米油：60克
柠檬汁：几滴 (稳定蛋清，使蛋白霜更细腻)

B. 奶油霜 (可选，可根据个人喜好调整):
黄油：100克 (软化)
糖粉：50克
牛奶：20克
香草精：少许

二、 烘焙步骤

1. 准备工作：

将烤箱预热至170℃，模具底部铺上油纸，四周刷油撒粉防粘。低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛备用。

2. 蛋黄糊：

将蛋黄和40克细砂糖放入盆中，用手动打蛋器充分搅拌至砂糖溶解，颜色变浅发白。加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀，直至乳化。

筛入过筛后的粉类混合物，用刮刀翻拌均匀，切拌手法避免消泡，直至看不到干粉。

3. 蛋白霜：

将蛋清和几滴柠檬汁放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，加入剩余的40克细砂糖，分三次加入，每次加入都要打发至蛋白霜细腻光滑。

继续打发至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。

4. 混合：

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀，切拌手法至面糊呈细腻蓬松的状态。

5. 烘烤：

将面糊倒入模具中，轻震几下震出大气泡。放入预热好的烤箱中，170℃烘烤约30-35分钟。 (烤箱温度和烘烤时间请根据自家烤箱调整，可用牙签插入蛋糕中心，拔出后无粘稠物即可。)

6. 冷却：

烤好后，立即将蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却。

7. 制作奶油霜 (可选)：

将软化的黄油用电动打蛋器打发至颜色变浅蓬松，分次加入糖粉和牛奶，继续打发至蓬松细腻的奶油霜。加入香草精，搅拌均匀。

8. 装饰：

将冷却后的蛋糕脱模，抹上奶油霜，可以根据喜好进行装饰，比如撒上糖粉、巧克力屑等等。

三、 烘焙技巧与注意事项：

• 鸡蛋的温度： 室温鸡蛋更容易打发，蛋白霜更稳定。

• 油和牛奶： 油和牛奶的温度应保持一致，避免油水分离。

• 翻拌手法： 切拌手法能够最大限度地减少消泡，使蛋糕更加蓬松。

• 烤箱温度： 不同烤箱的温度会有差异，请根据自家烤箱实际情况调整温度和时间。

• 烘焙时间： 烤制时间取决于蛋糕的大小和烤箱的温度，可以用牙签插入蛋糕中心测试是否烤熟。

• 脱模： 冷却后脱模，避免蛋糕回缩。

希望这份详细的满福蛋糕配方能够帮助您做出美味的蛋糕，享受烘焙的乐趣！ 记住，实践出真知，多尝试几次，您就能掌握其中的技巧，做出属于自己的完美满福蛋糕！

2025-05-31

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