自制流沙奶黄馅流心蛋糕：完美比例与细腻口感32

流沙蛋糕，以其入口即化的细腻口感和充满惊喜的咸蛋黄流心，俘获了无数甜品爱好者的心。市面上琳琅满目的流沙蛋糕，价格也往往不菲。其实，在家也能轻松制作出媲美专业甜品店的美味流沙蛋糕！本文将为你详细介绍一款自制流沙奶黄馅流心蛋糕的配方，并分享一些制作技巧，让你在家也能享受这份甜蜜的幸福。

一、准备材料（制作8个标准马芬蛋糕）：

A. 蛋糕体：
低筋面粉：100克
细砂糖：80克 (可根据个人喜好调整甜度)
鸡蛋：4个 (室温)
牛奶：60克
玉米油：60克
柠檬汁：几滴 (去腥)
泡打粉：4克

B. 流沙奶黄馅：
咸蛋黄：8个 (优质咸鸭蛋，提前蒸熟去蛋白)
淡奶油：50克
牛奶：50克
细砂糖：30克 (可根据咸蛋黄咸度调整)
黄油：30克 (室温软化)
低筋面粉：15克

二、制作步骤：

1. 制作流沙奶黄馅：
将蒸熟的咸蛋黄用勺子压碎，尽量压细。
将牛奶、淡奶油、细砂糖倒入锅中，小火加热至糖融化。
将低筋面粉加入牛奶混合物中，不断搅拌至无颗粒状，形成浓稠的糊状。
将压碎的咸蛋黄加入糊状物中，充分搅拌均匀。
关火后，加入室温软化的黄油，搅拌至黄油完全融化，形成顺滑的奶黄馅。
将奶黄馅过筛一次，使口感更细腻。稍凉后备用。

2. 制作蛋糕体：
将鸡蛋打入盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨大，提起打蛋器，蛋糊可以缓慢流下，并且纹路不会马上消失。(打发至湿性发泡)
将玉米油和牛奶混合均匀。
将油奶混合液分三次加入蛋糊中，每次加入都要轻柔翻拌均匀，避免消泡。
将低筋面粉和泡打粉混合过筛，分三次加入蛋糊中，用刮刀翻拌均匀，至无干粉。
加入几滴柠檬汁，拌匀。

3. 组装与烘烤：
将马芬模具内壁刷一层薄薄的油，或者用纸杯。
将蛋糕糊倒入模具中，约七分满。
将准备好的流沙奶黄馅用小勺子舀入蛋糕糊中央，注意不要填得太满，以免流心溢出。
将模具放入预热至170℃的烤箱中，烘烤20-25分钟。(具体时间根据自家烤箱温度调整，观察蛋糕表面颜色和是否膨胀即可)。
烤好后，取出蛋糕，待其冷却后脱模。

三、小贴士：

1. 咸蛋黄的选择很重要，建议选择优质的咸鸭蛋，蛋黄油润饱满，味道更佳。提前蒸熟的咸蛋黄更容易压碎，也更方便操作。

2. 蛋糕糊的翻拌要轻柔，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。

3. 烘烤时间需根据自家烤箱调整，可以观察蛋糕表面颜色，如果表面金黄，且用牙签插入蛋糕中心，牙签上没有粘稠的蛋糕糊，就说明烤好了。

4. 如果喜欢更浓郁的流沙馅，可以适当增加咸蛋黄的用量或黄油的用量。

5. 烤好的蛋糕最好趁热食用，口感最佳。如果当天吃不完，可以冷藏保存，食用前可以用微波炉稍微加热一下，恢复流沙的口感。

希望这份详细的配方能帮助你轻松制作出美味的流沙蛋糕，享受制作和品尝的乐趣！记住，用心制作的蛋糕，总是最美味的！

2025-06-01

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