水果蛋糕商用配方：成就蓬松柔软、果香四溢的烘焙佳品373

水果蛋糕，以其浓郁的果香和湿润蓬松的口感，一直以来都是烘焙界的经典之作。无论是作为节日庆典的主角，还是日常下午茶的点缀，都能为人们带来甜蜜的享受。然而，制作一款成功的商用水果蛋糕，需要掌握精确的配方和熟练的技法，才能保证产品质量的稳定性和口感的一致性。本配方旨在提供一个可靠的商用水果蛋糕制作方案，帮助您轻松制作出令人垂涎欲滴的美味佳品。

一、配方原料 (约可制作 10 个 6寸蛋糕)：

A. 蛋糕体：
高筋面粉：500克 (建议使用优质面包粉，蛋白质含量在12%-13%之间)
低筋面粉：200克 (增加蛋糕的柔软度)
细砂糖：400克 (可根据个人喜好调整甜度)
鸡蛋：6个 (室温，打发效果更好)
黄油：300克 (无盐黄油，软化至室温)
牛奶：200克 (全脂牛奶)
泡打粉：10克
小苏打：5克
盐：5克
香草精：10克
朗姆酒：20克 (可选，增加风味)

B. 水果干：
混合干果：500克 (建议使用蔓越莓干、葡萄干、蜜饯樱桃、青梅干等，比例可根据喜好调整，需提前用朗姆酒浸泡至少4小时，甚至过夜更佳，以增加风味和软度)
蜜饯果皮：100克 (橙皮、柠檬皮等，切成小丁)

C. 糖霜 (可选):
黄油：100克 (软化)
糖粉：200克
牛奶：适量 (调整糖霜浓稠度)

二、制作步骤：

1. 准备工作：
将烤箱预热至170℃。
将黄油软化至室温，用打蛋器打发至颜色变浅蓬松。
将鸡蛋逐个加入黄油中，每次加入一个都要充分混合均匀，再加入下一个。
将所有干性材料(高筋面粉、低筋面粉、泡打粉、小苏打、盐)混合均匀过筛。
将浸泡好的水果干沥干水分。

2. 混合蛋糕糊：
将过筛后的干性材料分三次加入黄油鸡蛋混合物中，每次都要充分搅拌均匀，避免面粉结块。
加入牛奶和香草精，继续搅拌均匀。
最后加入朗姆酒(如果使用)和沥干水分的水果干，轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免影响蛋糕的蓬松度。

3. 入模烘焙：
将蛋糕糊倒入涂抹黄油或铺上油纸的模具中，约八分满。
放入预热好的烤箱中，烘烤约50-60分钟，视烤箱温度和模具大小调整烘烤时间。用牙签插入蛋糕中心，拔出后无粘着物即可。

4. 冷却脱模：
将烤好的蛋糕在模具中冷却10分钟，然后倒扣在烤架上完全冷却。

5. 糖霜装饰 (可选):
将软化的黄油用打蛋器打发至颜色变浅蓬松。
慢慢加入糖粉，搅拌均匀。
根据需要加入适量牛奶调整糖霜的浓稠度。
将糖霜均匀涂抹在冷却后的蛋糕表面。

三、注意事项：
所有材料最好提前称重，方便操作。
搅拌时要轻柔，避免过度搅拌导致蛋糕组织过硬。
烘烤时间需根据实际情况调整，注意观察蛋糕颜色和状态。
不同的烤箱温度略有差异，建议根据自身烤箱情况微调温度和时间。
保存时，建议将蛋糕密封保存，以保持其湿润度和口感。

这款商用水果蛋糕配方，不仅口感出色，而且操作简单，易于批量生产。希望这份配方能帮助您制作出美味又受欢迎的水果蛋糕，为您的烘焙事业增添光彩！

2025-06-01

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