正宗老上海鸭蛋糕：外酥里嫩，齿颊留香的家庭烘焙秘籍164

鸭蛋糕，一个充满怀旧气息的名字，唤起许多人儿时甜蜜的回忆。它不同于蓬松柔软的海绵蛋糕，也不同于油腻厚重的油炸糕点。正宗的鸭蛋糕，拥有独特的口感：外层酥脆金黄，内里软糯香甜，一口咬下去，鸭油的醇香在口中弥漫开来，令人回味无穷。这篇文章将带你一步步解锁正宗老上海鸭蛋糕的制作秘诀，让你在家也能轻松复刻这道经典美味。

一、 食材准备 (约做12个小蛋糕)：
鸭油：100克 (选择新鲜鸭肉，自行炼制鸭油，味道更佳。如果没有，可用猪油代替，但风味会有所差异。)
低筋面粉：200克 (低筋面粉能让蛋糕更加松软)
糖粉：80克 (糖粉比砂糖更细腻，能更好地与面粉混合，使蛋糕口感更佳)
鸡蛋：2个 (建议使用新鲜鸡蛋，蛋清和蛋黄分离更彻底)
泡打粉：5克 (泡打粉是蛋糕蓬松的关键)
牛奶：50毫升 (建议使用全脂牛奶，口感更浓郁)
盐：1克 (少许盐能提鲜)
香草精：几滴 (可选，增添香气)
黑芝麻：适量 (装饰用)

二、 鸭油的炼制 (可选步骤)：

如果您选择自己炼制鸭油，请按照以下步骤进行：将新鲜鸭肉洗净，切成小块，放入锅中，小火慢熬。期间需不断撇去浮沫，直至鸭肉完全脱水，油脂呈金黄色，即可关火。待油冷却后，将油脂与鸭渣分离，滤去杂质，即可得到纯净的鸭油。

三、 制作步骤：
准备工作：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别放入两个干净无水的容器中。低筋面粉和泡打粉混合均匀过筛，备用。
打发蛋黄：将糖粉加入蛋黄中，用打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨胀，呈蓬松状态。
加入牛奶和鸭油：将牛奶和融化的鸭油加入打发的蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。
加入干粉：将过筛后的低筋面粉和泡打粉分次加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。
打发蛋白：将蛋白用打蛋器高速打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白尖角呈弯曲状态。
混合蛋白和蛋黄糊：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。然后将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，同样用切拌的方式轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，呈轻盈蓬松的状态。
装模烘焙：将面糊倒入模具中，约八分满。表面撒上少许黑芝麻。
烘烤：烤箱预热至180℃，将模具放入烤箱中层，烘烤20-25分钟，具体时间根据烤箱实际情况调整。用牙签插入蛋糕中央，拔出后没有粘连的面糊，表示蛋糕已烤熟。
冷却：将烤好的蛋糕取出，放在烤架上冷却至室温。

四、 小贴士：
鸭油的用量可以根据个人喜好进行调整，喜欢更浓郁的鸭油香味可以适当增加用量。
烤箱温度和烘烤时间需要根据自家烤箱的实际情况进行调整，观察蛋糕颜色，避免烤焦。
如果家里没有模具，也可以用小碗代替，不过要记得在碗底部垫上油纸，方便脱模。
冷却后的蛋糕可以根据喜好淋上糖浆或者蜂蜜，味道更佳。
做好的鸭蛋糕最好当天食用，口感最佳。如果需要保存，可以放入密封容器中，冷藏保存。

希望这份详细的正宗老上海鸭蛋糕配方能够帮助你成功烘焙出美味的蛋糕，重温儿时甜蜜的记忆！ 祝你烘焙愉快！

2025-06-02

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