外婆秘方：酥脆蓬松的老式蛋糕油条，在家轻松复刻172

油条，这道家喻户晓的中国传统早餐，酥脆的外皮，蓬松柔软的内里，蘸着豆浆或米浆，简直是人间美味。市面上售卖的油条，虽然方便快捷，但油质和用料方面却让人难以放心。今天，我们将分享一个老式蛋糕油条的配方，让你在家就能轻松做出健康美味、酥脆蓬松的油条，重拾儿时记忆中的美好味道。

这可不是普通的油条配方哦！它融入了“蛋糕”的概念，在面糊中加入了蓬松剂和一些独特的技巧，让油条更加蓬松、柔软，口感更胜一筹。外婆传下来的秘方，经过多年的改良和实践，终于将最佳比例和步骤总结出来，与大家分享这份舌尖上的幸福。

材料准备：

为了确保油条的最佳口感，我们选择优质的食材至关重要。以下列出的材料，请尽量选择新鲜且品质优良的产品：* 高筋面粉：500克 (高筋面粉的筋度能保证油条的蓬松和酥脆)
* 低筋面粉：100克 (低筋面粉的加入，使得油条口感更柔软)
* 酵母粉：5克 (干酵母即可，确保活性)
* 白糖：20克 (少量白糖能提升油条的香味)
* 鸡蛋：1个 (鸡蛋能增加面糊的粘性和油条的色泽)
* 温水：300-350克 (根据面粉吸水性调整，面糊应呈较稠的状态)
* 泡打粉：5克 (泡打粉的加入是这款“蛋糕油条”的关键，能使油条更加蓬松)
* 小苏打：2克 (小苏打与泡打粉搭配，能更好地中和酸性，提升蓬松度)
* 食用油：适量 (炸油条专用，建议使用花生油或大豆油，高温稳定性好)
* 盐：3克 (适量食盐能提鲜，不可缺失)

步骤详解：

制作老式蛋糕油条，看似简单，但每个步骤都需要注意细节，才能做出完美口感。
混合干性材料：在一个大碗中，将高筋面粉、低筋面粉、酵母粉、白糖、泡打粉、小苏打和盐混合均匀。筛粉能使面粉更蓬松，口感更好。
加入湿性材料：在混合好的干性材料中，加入鸡蛋，轻轻搅拌。然后分次加入温水，边加边搅拌，直到形成一个光滑的面团。注意，水量要根据面粉的吸水性调整，面团不要太稀也不要太干，以能拉起较长的面筋为准。
醒发：将面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次醒发，大约需要1-1.5小时，直到面团膨胀至原来的2倍大。温暖的环境有助于酵母的活性，让油条更加蓬松。
揉面：第一次醒发结束后，轻轻地揉面团，排出里面的气泡。揉面要轻柔，避免过度揉搓，影响油条的口感。
再次醒发：将揉好的面团再次盖上保鲜膜，进行第二次醒发，大约需要30分钟。第二次醒发能让油条更蓬松酥脆。
分割和成型：将醒发好的面团分割成大小均匀的小剂子，每个约50克左右。将小剂子擀成约1厘米厚的长条，再将两条长条叠在一起，用筷子在中间压出均匀的印记。
油炸：锅中倒入适量食用油，油温升至七成热（约180℃），将压好印记的面条轻轻放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油即可。炸制过程中，需注意控制油温，避免油温过高导致油条外焦里生，或油温过低导致油条软塌。
复炸（可选）：为了使油条更加酥脆，可以进行复炸。将炸好的油条再次放入油锅中，复炸几秒钟，即可捞出。

小贴士：

为了让你的老式蛋糕油条更加完美，以下是一些小贴士：
面粉的比例可以根据个人喜好进行微调，喜欢更酥脆的口感，可以增加高筋面粉的比例；喜欢更柔软的口感，可以增加低筋面粉的比例。
油温的控制非常重要，油温过低，油条会吸油且不蓬松；油温过高，油条容易变黑且外焦里生。建议使用温度计控制油温。
炸油条时，不要翻动太频繁，以免影响油条的形状和口感。
炸好的油条趁热食用最佳，口感最酥脆。
剩余的油条可以放在烤箱低温烘烤，使其恢复酥脆。

希望这份老式蛋糕油条配方能让你在家轻松做出美味又健康的早餐，让你的家人朋友都感受到这份来自厨房的温暖与爱！祝你烘焙愉快！

2025-06-02

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