轻盈蓬松，入口即化的奶油低落蛋糕：完美配方及技巧详解106

奶油低落蛋糕（Angel Food Cake），以其轻盈蓬松的质地和宛若天使翅膀般的细腻口感而闻名，是蛋糕中的经典之作。它不同于一般蛋糕需要添加黄油或油脂，而是依靠蛋白的打发来创造出令人惊艳的空气感。这篇文章将为你详细介绍一款完美奶油低落蛋糕的配方，并分享一些制作技巧，助你轻松在家烘焙出这款令人垂涎的美味。

配方（8寸天使蛋糕模具）

蛋糕体：
1 ½ 杯（180克）蛋糕粉 (Cake Flour): 蛋糕粉的低筋性有助于蛋糕更加柔软蓬松。如果只有普通面粉，可以考虑用1 ½ 杯普通面粉减去2汤匙的重量。
1 ½ 杯（300克）细砂糖: 细砂糖更容易溶解，利于蛋白充分打发。
12 个大号蛋白 (室温): 室温的蛋白更容易打发至硬性发泡。
1 茶匙（5克）塔塔粉 (Cream of Tartar): 塔塔粉可以稳定蛋白的泡沫，使蛋糕更加蓬松持久。
1 茶匙（5毫升）香草精: 增添蛋糕的香气，可以选择自己喜欢的香精。

奶油霜 (可选)：
1 杯（2 sticks）无盐黄油 (室温): 室温的黄油更容易打发。
3-4 杯（360-480克）糖粉: 根据个人甜度喜好调整用量。
2 汤匙（30毫升）牛奶或奶油: 调节奶油霜的稠度。
1 茶匙（5毫升）香草精: 增添奶油霜的香气。

制作步骤：

1. 准备工作：
预热烤箱至350°F (175°C)。
在8寸天使蛋糕模具内壁涂抹少许植物油，然后用厨房纸巾擦拭干净，不要用水洗。这能防止蛋糕粘黏在模具上。
将蛋糕粉过筛两次，以去除结块，使蛋糕质地更加细腻。

2. 打发蛋白：
将蛋白和塔塔粉倒入干净无油无水的搅拌盆中，用电动打蛋器以中速打发至粗泡。
分三次加入细砂糖，继续打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖端弯曲）。
最后加入香草精，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白尖端挺立不弯曲）。

3. 混合面粉：
将过筛后的蛋糕粉轻轻地撒在打发好的蛋白霜上。
用橡皮刮刀以翻拌的方式轻轻地混合，不要过度搅拌，以免蛋白消泡。
混合均匀后，面糊应该呈现轻盈蓬松的状态。

4. 倒入模具并烘焙：
将面糊倒入准备好的天使蛋糕模具中，用刮刀轻轻刮平表面。
将模具放入预热好的烤箱中，以350°F (175°C) 烘烤35-40分钟，或至插入牙签取出后，牙签上没有湿面糊。
烘烤过程中，请勿打开烤箱门，以免蛋糕回缩。

5. 倒扣冷却：
烤好后，立即将蛋糕连同模具一起倒扣在放有冷却架的烤盘上，让蛋糕自然冷却至少2-3小时，或至完全冷却。
完全冷却后，用小刀轻轻地从模具边缘划开，将蛋糕取出。

6. 制作奶油霜 (可选)：
将室温的黄油用电动打蛋器打发至蓬松发白。
分次加入糖粉，继续打发至顺滑。
加入牛奶或奶油和香草精，继续打发至蓬松轻盈的奶油霜。

7. 装饰和享用：
将冷却后的蛋糕切片，涂抹上奶油霜 (可选)，或根据喜好装饰。
享用美味的奶油低落蛋糕！

小贴士：
确保所有材料都是室温的，这有助于更好地混合和打发。
在混合面粉和蛋白霜时，动作要轻柔，避免过度搅拌导致蛋白消泡。
烘烤时间会根据烤箱的实际情况有所调整，请观察蛋糕的颜色和状态，及时调整烘烤时间。
倒扣冷却可以防止蛋糕回缩，保持蛋糕的蓬松高度。
制作好的蛋糕最好在2-3天内食用完毕，可以冷藏保存。

希望这份详细的配方和技巧能帮助你轻松烘焙出美味的奶油低落蛋糕，享受烘焙的乐趣！

2025-06-02

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