鲁艺蛋糕：还原经典，细品地道鲁味388

鲁艺蛋糕，顾名思义，是起源于山东地区，并承载着鲁地独特饮食文化的一种经典蛋糕。它不同于蓬松柔软的戚风蛋糕或浓郁厚重的芝士蛋糕，而是拥有着一种介于两者之间的独特口感：湿润而不粘腻，柔软而不塌陷，带着淡淡的奶香和恰到好处的甜度。这篇文章将为您详细解读正宗鲁艺蛋糕的配方，带您一起体验这道传统糕点的魅力。

传统的鲁艺蛋糕配方并非一成不变，不同家庭或烘焙师傅会有自己的独门秘诀，但核心在于对食材的精挑细选和对烘焙过程的精准掌控。以下配方是我多年来总结和改良的版本，力求还原鲁艺蛋糕最正宗的味道，同时兼顾操作的便捷性。

一、材料准备 (8寸模具)

蛋糕部分：
低筋面粉：100克 (建议使用蛋白质含量较低的低筋面粉，口感更细腻)
鸡蛋：5个 (尽量选择新鲜的鸡蛋，蛋黄颜色更深，口感更佳)
细砂糖：80克 (可根据个人口味调整，建议先用70克，最后根据实际情况调整)
玉米油：60克 (建议使用无味的玉米油，避免影响蛋糕的香味)
牛奶：60克 (建议使用全脂牛奶，口感更醇厚)
泡打粉：3克 (过筛使用，使蛋糕更蓬松)
白醋：几滴 (中和泡打粉的碱性，使蛋糕更柔软)

糖霜部分 (可选):
黄油：50克 (软化至室温)
糖粉：100克 (过筛使用，使糖霜更细腻)
牛奶：适量 (用来调整糖霜的稠度)

二、制作步骤

1. 准备工作：将鸡蛋从冰箱取出回温至室温，低筋面粉和泡打粉混合过筛两遍，玉米油和牛奶混合备用。模具底部垫上油纸。

2. 打发蛋黄糊：将蛋黄和细砂糖（70克）放入无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀，呈浓稠的奶油状。然后分次加入玉米油和牛奶的混合物，每次加入都要充分搅拌均匀，避免油水分离。

3. 打发蛋白霜：将蛋白和剩余的细砂糖(10克)放入无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，然后分次加入几滴白醋，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

4. 混合面糊：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直至颜色一致，没有明显的蛋白霜颗粒。

5. 筛入粉类：将过筛的低筋面粉和泡打粉混合物分次筛入面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，避免面糊起筋。

6. 烘烤：将面糊倒入模具中，震动几下，震出大气泡。放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约30-35分钟。具体时间需根据自家烤箱的实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，如果牙签上没有粘连面糊则表示烤熟。

7. 冷却脱模：烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤网上冷却至完全冷却后脱模。

8. 制作糖霜 (可选):将软化的黄油和糖粉放入盆中，用电动打蛋器打发至蓬松。然后分次加入牛奶，调整糖霜的稠度至可涂抹的状态。将糖霜涂抹在冷却后的蛋糕表面。

三、小贴士

• 低筋面粉的筋度会影响蛋糕的口感，建议使用优质低筋面粉。