轻盈蓬松，入口即化的豆乳蛋糕胚：完美配方与制作技巧详解215

豆乳蛋糕，以其独特的豆香和轻盈的口感，深受烘焙爱好者喜爱。市面上琳琅满目的豆乳蛋糕，其口感却大相径庭。究其原因，在于蛋糕胚的制作。一个完美的豆乳蛋糕胚，应该是蓬松柔软、入口即化，且豆香味浓郁而不抢戏。今天，我们将深入探讨一个经过反复测试和优化的豆乳蛋糕胚配方，并分享一些制作技巧，帮助你轻松在家做出令人惊艳的美味。

一、配方详解 (8寸圆模一个)

A. 湿性材料：
豆浆：100克 (建议使用浓度较高的豆浆，口感更佳。如果使用自制豆浆，需过滤掉豆渣)
色拉油：60克 (建议使用中性油，例如葵花籽油或玉米油，避免影响蛋糕香味)
鸡蛋：4个 (室温，蛋清蛋黄需完全分离，蛋清盆和打蛋器必须无水无油)
细砂糖：60克 (分三次加入，第一次与蛋黄混合，其余两次与蛋清打发时使用)
柠檬汁：几滴 (稳定蛋清，有助于打发)

B. 干性材料：
低筋面粉：100克 (低筋面粉有助于蛋糕蓬松，请过筛两次，去除结块)
泡打粉：4克 (帮助蛋糕蓬松，过筛)
玉米淀粉：10克 (增加蛋糕的细腻度，过筛)

二、制作步骤：

1. 准备工作：将所有材料准备好，并称量好。烤箱预热至170℃。

2. 蛋黄糊的制作：在一个干净无水的盆中，将蛋黄和第一次加入的20克细砂糖混合均匀，打至颜色变浅且稍浓稠。加入色拉油，继续搅拌至乳化。然后加入豆浆，搅拌均匀。

3. 干性材料的混合：将低筋面粉、泡打粉和玉米淀粉混合过筛，加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌至无干粉，切勿过度搅拌，以免起筋。

4. 蛋白霜的制作：在另一个干净无水无油的盆中，将蛋清加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至粗泡，然后分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白尖角弯曲)。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直至颜色一致。

6. 入模烘烤：将面糊倒入8寸圆模中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约30-35分钟(具体时间需根据自家烤箱调整，可用牙签插入蛋糕中心，若无粘稠面糊即可出炉)。

7. 冷却脱模：蛋糕出炉后，立即倒扣在烤架上，冷却至完全冷却后，再脱模。

三、制作技巧与注意事项：

1. 豆浆的选择：选择浓度较高的豆浆，口感更浓郁。如果使用自制豆浆，一定要过滤干净豆渣，避免影响蛋糕的口感和外观。

2. 蛋清的打发：蛋清打发至湿性发泡是关键，蛋白霜的稳定性直接影响蛋糕的蓬松度。打蛋器和盆必须无水无油，否则无法打发。