戚风蛋糕商用配方：打造完美蓬松的美味336

戚风蛋糕以其轻盈蓬松的质地和细腻的风味而闻名，深受烘焙爱好者和美食家们的喜爱。对于商业烘焙来说，拥有一个可靠且可扩展的戚风蛋糕配方至关重要。本文将提供一个经过实践检验的商用戚风蛋糕配方，帮助你轻松制作出美味可口的戚风蛋糕。

成分：* 鸡蛋： 12 个大号
* 细砂糖： 240 克
* 低筋面粉： 180 克
* 植物油： 120 克
* 牛奶： 120 克
* 香草精： 1 茶匙

步骤：

分离蛋黄蛋清

* 将鸡蛋分离，蛋黄和蛋清分别放入两个干净的大碗中。

打发蛋清

* 使用电动打蛋器，中速打发蛋清，直到出现软性发泡。
* 逐渐加入一半的细砂糖，继续打发，直至出现硬性发泡，提起打蛋器后，蛋清成直立的尖峰状。

打发蛋黄

* 将蛋黄和剩余的细砂糖放入另一个大碗中。
* 中速打发，直至蛋黄变稠且颜色变浅。
* 加入植物油和牛奶，继续打发，直至完全混合。
* 加入香草精，搅拌均匀。

混合蛋黄蛋清

* 将 1/3 的打发蛋清加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌，直至混合。
* 将剩余的蛋清分两次加入蛋黄糊中，每次都轻轻翻拌，直至完全混合。

筛入面粉

* 将低筋面粉过筛两次。
* 将面粉分两次筛入蛋糊中，每次都用刮刀轻轻翻拌，直至完全混合。

倒入模具

* 将面糊倒入一个未抹油的 10 英寸戚风蛋糕模具中。
* 用抹刀抹平表面。

烘烤

* 将蛋糕放入预热至 175 摄氏度的烤箱中，烘烤 30-35 分钟，或直至插入牙签后中间没有残留物。
* 倒扣蛋糕冷却 1 小时，然后脱模。

提示：* 确保鸡蛋新鲜且冷却，这将有助于蛋白更好地打发。
* 不要过度搅拌面糊，否则蛋糕会变硬。
* 烘烤过程中避免打开烤箱门，以免蛋糕塌陷。
* 蛋糕冷却后可以使用奶油、水果或其他配饰进行装饰。

使用这个经过实践检验的商用戚风蛋糕配方，你可以轻松制作出轻盈蓬松、风味浓郁的戚风蛋糕。无论是作为独立甜点还是作为更复杂糕点的基础，这个配方都将成为你烘焙库中不可或缺的一部分。

2024-11-21

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