轻盈蓬松，果香四溢：日式水果蛋糕完美配方57

日式水果蛋糕以其轻盈蓬松的口感和浓郁的水果香气而闻名，不同于欧美风格的浓郁厚重，它更注重食材本身的清甜和蛋糕质地的细腻。这份配方将带您亲手制作一款令人惊艳的日式水果蛋糕，即使是烘焙新手也能轻松掌握。

一、 食材准备 (8寸圆模一个)

蛋糕体：
低筋面粉：100g (过筛)
细砂糖：80g (分两次加入)
鸡蛋：4个 (室温)
牛奶：60g
玉米油：60g
泡打粉：3g
柠檬汁：几滴 (增强蛋清稳定性)
盐：1g

水果：
新鲜草莓：100g (切片)
蓝莓：50g
蜜柑：1个 (去皮切块)
葡萄干：30g (可选，建议用无籽)
杏仁片：适量 (装饰用)

二、 制作步骤

1. 蛋黄糊的制作：
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无油无水的干净容器中备用。
在蛋黄中加入一半的细砂糖(40g)，用手动打蛋器搅拌至颜色变浅，体积膨大。
加入玉米油，继续搅拌均匀至乳化。
加入牛奶，搅拌均匀。
将低筋面粉和泡打粉混合过筛，分三次加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免消泡。

2. 蛋清的打发：
在蛋清中加入几滴柠檬汁和盐，用电动打蛋器高速打发至粗泡。
分三次加入剩余的细砂糖(40g)，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状)。

3. 蛋黄糊和蛋白霜的混合：
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直到面糊呈均匀的乳白色。

4. 水果的加入和烘烤：
将切好的水果轻轻拌入面糊中，注意不要过度搅拌。
将面糊倒入铺好油纸的8寸圆模中，轻震几下，震出大气泡。
烤箱预热至170℃，放入蛋糕模具，烘烤约35-40分钟。(根据实际情况调整烘烤时间，用牙签插入蛋糕中心，若能轻松抽出则表示烤好了)。

5. 蛋糕的冷却和脱模：
蛋糕烤好后，立即从烤箱取出，在模具中冷却10分钟。
然后倒扣在烤网上，完全冷却后脱模。
冷却后的蛋糕表面可以撒上杏仁片装饰。

三、 小贴士
鸡蛋最好使用室温的鸡蛋，更容易打发。
低筋面粉过筛可以使蛋糕更加蓬松柔软。
翻拌面糊时要轻柔，避免消泡。
烘烤时间需要根据自家烤箱的实际情况进行调整。
可以根据自己的喜好选择不同的水果。
蛋糕冷却后，可以根据个人喜好，在蛋糕表面涂抹一层奶油或糖霜，再进行装饰。

这道日式水果蛋糕，口感轻盈蓬松，果香四溢，绝对是下午茶或节日聚会的完美选择。祝您烘焙愉快！

2025-06-04

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