蛋糕烘焙全攻略：从配方到流程，表格化一步步教你做出完美蛋糕144

烘焙蛋糕，是许多人心中甜蜜的梦想。然而，面对琳琅满目的配方和繁琐的步骤，初学者常常感到不知所措。这篇烘焙指南将以表格的形式，清晰地展现经典蛋糕的配方与流程，并附带技巧和注意事项，助你轻松制作出美味可口的蛋糕。

我们选择基础的戚风蛋糕作为示例，因为它具备良好的蓬松度和口感，是许多其他蛋糕的基础。当然，掌握了戚风蛋糕的制作，你就能灵活运用这些技巧到其他蛋糕类型中，例如海绵蛋糕、磅蛋糕等。

一、戚风蛋糕配方 (6寸模具)

以下配方以6寸圆形蛋糕模具为例，您可以根据需要调整用量。请确保所有材料均为室温。

材料
重量 (克)
备注

鸡蛋
4个 (约200克)
蛋黄与蛋白需分离，容器无油无水

低筋面粉
60克
过筛，避免结块

细砂糖 (蛋白用)
60克
分三次加入蛋白中

细砂糖 (蛋黄用)
30克
与蛋黄充分混合

玉米油
40克
或其他植物油

牛奶
40克
全脂或低脂均可

柠檬汁或白醋
几滴
帮助蛋白稳定，增强发泡性

香草精 (可选)
几滴
增添风味

二、戚风蛋糕制作流程

为了方便理解，我们将制作流程表格化，包含每个步骤的详细说明及注意事项：

步骤
操作
注意事项

1. 蛋黄糊准备
将蛋黄和细砂糖(蛋黄用)混合，打至颜色变浅、体积膨大。加入玉米油和牛奶，充分混合均匀。最后加入过筛后的低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉。
避免过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。

2. 蛋白霜制作
将蛋白打发至粗泡后，分三次加入细砂糖(蛋白用)，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。加入几滴柠檬汁或白醋，继续打发至干性发泡（提起打蛋器，蛋白尖挺）。
确保蛋白盆无油无水，打发过程中避免蛋白流出。

3. 蛋白霜与蛋黄糊混合
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到颜色一致。
手法要轻柔，避免消泡。

4. 倒入模具
将面糊倒入6寸模具中，轻震模具几下，震出大气泡。
模具底部最好铺上烘焙纸，方便脱模。

5. 烘烤
放入预热好的烤箱，150℃烘烤约50-60分钟。
烘烤时间需根据自家烤箱调整，可用牙签插入蛋糕中心检查是否烤熟。

6. 倒扣放凉
出炉后立即倒扣在晾网上，完全放凉后再脱模。
倒扣可以防止蛋糕回缩。