完美熔岩蛋糕：浓情巧克力中心，外酥里嫩的极致享受289

熔岩蛋糕，这款法式甜点以其外层酥脆，内里流淌着浓郁巧克力熔岩的独特口感征服了无数甜品爱好者。制作看似复杂，但只要掌握技巧，在家也能轻松复刻这令人惊艳的美味。以下为您奉上一个经过反复试验，完美平衡口感和操作难度的熔岩蛋糕配方，助您在家创造属于自己的甜蜜奇迹。

一、食材准备 (6个份量)

A. 巧克力部分：
优质黑巧克力 (70%可可含量以上)：150克 (建议使用苦甜巧克力，口感更佳)
无盐黄油：150克
鸡蛋：4个 (蛋黄和蛋白需分开)
细砂糖：60克 (分两次加入，第一次加入蛋黄中，第二次加入蛋白中)
低筋面粉：40克 (过筛)
可可粉：10克 (过筛)
朗姆酒(可选)：1汤匙 (提升风味)

B. 装饰部分 (可选):
新鲜树莓或蓝莓
糖粉
香草冰淇淋

二、制作步骤

1. 巧克力融化：将黄油和巧克力切成小块，隔水加热或使用微波炉低火融化，搅拌至完全混合顺滑，呈光亮状态。冷却至温热备用。

2. 蛋黄混合：将蛋黄和一半的细砂糖(30克)放入一个干净无水的碗中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大，呈蓬松状。

3. 加入巧克力混合物：将冷却至温热的巧克力黄油混合物缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边轻轻搅拌均匀，避免消泡。加入朗姆酒(如果使用)。

4. 加入干粉：将过筛的低筋面粉和可可粉混合，少量多次地加入巧克力蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌至完全混合，切勿过度搅拌。

5. 蛋白打发：将蛋白和剩余的细砂糖(30克)放入另一个干净无水的碗中，用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白呈弯钩状即可。注意不要打发过度。

6. 混合蛋白霜：将三分之一的蛋白霜加入巧克力糊中，轻轻翻拌均匀，然后再将剩余的蛋白霜分两次加入，每次都轻轻翻拌均匀，直至蛋白霜和巧克力糊完全融合，形成轻盈蓬松的面糊。

7. 倒入模具：将烤模底部涂抹黄油，再撒一层薄薄的糖粉，或者使用硅胶模具，将面糊倒入模具中，约八分满。

8. 烤制：烤箱预热至200℃，将模具放入烤箱中，烘烤12-15分钟。烘烤时间取决于烤箱的实际温度和模具的大小，建议在12分钟左右开始观察，如果蛋糕表面已经微微上色，中心仍然轻微晃动即可出炉。

9. 脱模：将烤好的熔岩蛋糕从烤箱中取出，静置几分钟，再用小刀轻轻地沿着模具边缘划一圈，然后倒扣在盘子上脱模。

10. 装饰与享用：根据个人喜好，可以撒上糖粉，搭配新鲜水果（如树莓、蓝莓）或香草冰淇淋一起享用。趁热食用，才能体验到最完美的熔岩巧克力中心。