蓬松柔软，咸甜交织：零失败肉松蛋糕卷终极配方152

蛋糕卷，以其柔软的口感和多变的馅料，一直深受烘焙爱好者的喜爱。而其中，肉松蛋糕卷凭借其独特的咸甜风味，更是成为经典之作。今天，我们将分享一个零失败的肉松蛋糕卷配方，带你轻松在家做出媲美专业烘焙店的美味。

这款配方注重细节，从蛋液的打发到面糊的烘烤，每一个步骤都经过精心调整，力求让即使是烘焙新手也能轻松掌握。我们将详细讲解每一个步骤，并提供一些小技巧，帮助你制作出蓬松柔软、卷曲漂亮的完美肉松蛋糕卷。

一、蛋糕体制作

材料：
鸡蛋 4个（室温）
细砂糖 60克（分两次加入）
低筋面粉 60克
玉米油 30克
牛奶 30克
柠檬汁几滴

步骤：
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放入无油无水的干净容器中。在蛋白中加入几滴柠檬汁，有助于蛋白打发。
先将蛋黄和30克细砂糖混合，用打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大、呈浓稠的乳状。
加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。
蛋白分三次加入剩余的30克细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角弯曲）。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
再将拌匀后的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合。
将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀抹平。
烤箱预热至170℃，放入烤盘，烘烤15-18分钟，具体时间根据自家烤箱温度调整。烤好后立即取出，倒扣在铺有油纸的烤架上放凉。

二、肉松馅料制作

材料：
肉松 100克
沙拉酱 50克（根据个人口味调整）
mayonnaise（可选）适量

步骤：
将肉松和沙拉酱混合均匀。可根据个人喜好加入适量mayonnaise，使口感更加顺滑。
如果肉松较干，可以加入少许牛奶或淡奶油，使其湿润度更好。

三、卷起蛋糕

步骤：
待蛋糕完全冷却后，轻轻撕去油纸。
将肉松馅均匀地涂抹在蛋糕表面。
从蛋糕的一端开始慢慢卷起，卷紧一些，使蛋糕卷成型。
用油纸或保鲜膜包好蛋糕卷，放入冰箱冷藏30分钟，使其定型。
冷藏后切片，即可享用。

四、小贴士

• 鸡蛋最好使用室温的鸡蛋，这样更容易打发。

• 低筋面粉过筛后使用，可以使蛋糕更加蓬松。

• 烤制时间需根据自家烤箱调整，观察蛋糕表面颜色，呈金黄色即可出炉。

• 蛋糕卷卷好后，冷藏一下可以使蛋糕更加紧实，不易散开。

• 可以根据自己的口味调整肉松馅料的用量和配料，例如加入一些海苔碎、芝麻等。

希望这份详细的肉松蛋糕卷配方能够帮助你做出美味的蛋糕卷。享受烘焙的乐趣，和家人朋友一起分享这份甜蜜吧！