轻柔如云，香气四溢：完美桂香蛋糕制作秘籍254

桂花，这带着秋日暖阳气息的花朵，不仅能点缀我们的生活，更能赋予烘焙作品独特的优雅与芬芳。这款桂香蛋糕，以其轻盈的口感和浓郁的桂花香气，定能征服你的味蕾，让你回味无穷。它并非只是简单的蛋糕，而是一份秋日馈赠，一份甜蜜的幸福。

本配方旨在分享制作完美桂香蛋糕的技巧和经验，从材料的选择到烘烤的细节，都将一一为你展现。即使你是烘焙新手，也能轻松上手，制作出令人惊艳的桂花蛋糕。

一、材料准备：

这份配方能制作一个直径6寸的桂香蛋糕，根据需要可适当调整比例。* 低筋面粉： 70克 (低筋面粉质地细腻，能让蛋糕口感更轻柔，切勿用中筋或高筋面粉代替。)
* 细砂糖： 70克 (可根据个人喜好调整甜度，建议不要减少太多，否则影响蛋糕的蓬松度。)
* 鸡蛋： 3个 (鸡蛋要新鲜，蛋清蛋黄分离后要确保无油无水，这是蛋糕蓬松的关键。)
* 牛奶： 40克 (牛奶可以增加蛋糕的湿润度，建议使用全脂牛奶。)
* 玉米油： 40克 (玉米油味道清淡，不会影响桂花的香味，也可以用其他的植物油代替。)
* 桂花酱： 30克 (选择品质优良的桂花酱，香味更浓郁，建议使用自制或天然的桂花酱，避免添加剂过多。)
* 桂花干：适量 (用于装饰，增加视觉效果和桂花香气。)
* 泡打粉： 3克 (泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请严格按照用量使用。)

二、制作步骤：

1. 预热烤箱及准备模具：将烤箱预热至170℃，6寸圆形蛋糕模具提前涂抹黄油并撒上少许面粉，或使用烘焙纸垫底，防止蛋糕粘黏。

2. 蛋黄糊的制作：将蛋黄和细砂糖30克混合，用打蛋器打至颜色变浅，体积膨胀。加入玉米油继续搅拌均匀，再加入牛奶混合均匀。筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的口感。

3. 蛋清的打发：将蛋清倒入无油无水的干净容器中，分三次加入剩余的40克细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直至混合物颜色均匀，呈细腻的状态。

5. 加入桂花酱：将桂花酱倒入面糊中，轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌。

6. 倒入模具：将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。

7. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟。烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况进行调整，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签上没有粘黏的面糊则表示蛋糕已经烤熟。

8. 冷却脱模：烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在冷却架上，待完全冷却后脱模。

9. 装饰：在冷却后的蛋糕上撒上适量的桂花干，增添视觉效果和香味。

三、烘焙小技巧：

• 鸡蛋一定要新鲜，蛋清和蛋黄分离要仔细，避免油脂进入蛋清影响打发。