巴斯克烧焦芝士蛋糕：完美配方与烘焙技巧详解231

巴斯克蛋糕，以其独特的焦糖外层和内部轻盈的奶酪口感征服了无数美食爱好者。这款看似简单的蛋糕，其实对火候和配料比例有着极高的要求。本文将为您奉上一个经过反复测试，确保成功的巴斯克蛋糕配方，并详细讲解烘焙技巧，助您轻松在家制作出媲美专业水准的美味。

一、食材准备 (6寸模具)

精准的食材比例是巴斯克蛋糕成功的关键，请务必使用厨房秤精确称量。* 奶油奶酪 (Cream Cheese): 250克 (建议使用kiri或Philadelphia品牌，口感更佳) 选择室温软化的奶油奶酪，更容易混合均匀，避免出现结块现象。
* 全蛋: 2个蛋液与奶油奶酪的比例直接影响蛋糕的质地，建议使用新鲜鸡蛋。
* 细砂糖: 80克砂糖的量可以根据个人口味进行微调，喜欢甜味更浓郁的可以适当增加。
* 淡奶油 (Heavy Cream): 100克淡奶油的脂肪含量越高，蛋糕口感越浓郁。选择脂肪含量35%以上的淡奶油。
* 低筋面粉: 20克低筋面粉的加入可以使蛋糕结构更稳定，避免塌陷。过筛后使用，效果更好。
* 香草精: 5克 (约1茶匙) 香草精可以提升蛋糕的香气，如果没有也可以省略。
* 盐: 一小撮少许盐可以平衡甜味，提升蛋糕的层次感。

二、烘焙步骤

1. 准备工作: 将烤箱预热至200℃。准备一个6寸活底蛋糕模具，底部铺上烘焙纸，方便脱模。

2. 混合奶油奶酪: 将室温软化的奶油奶酪放入一个干净无水的盆中，用电动打蛋器打至顺滑。注意，如果奶油奶酪有结块，可以用筛网过筛，或者用刮刀用力压碎。

3. 加入糖和蛋: 分次加入细砂糖，并用电动打蛋器低速打发至砂糖完全溶解，然后加入全蛋，继续低速打发至混合均匀。切记不要过度搅拌，以免打发过量导致蛋糕组织粗糙。

4. 加入淡奶油和香草精: 加入淡奶油和香草精，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌。

5. 加入低筋面粉和盐: 将过筛的低筋面粉和盐加入面糊中，用刮刀轻轻翻拌至面糊顺滑无颗粒。注意不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕口感。

6. 倒入模具: 将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。

7. 烘焙: 将模具放入预热好的烤箱中，烘烤40-45分钟。烘烤时间会因烤箱型号而异，建议在40分钟左右开始观察蛋糕颜色，表面呈深褐色焦糖状即可出炉。

8. 冷却: 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，让其自然冷却至室温。冷却过程中，蛋糕会逐渐回缩，这是正常的现象。

9. 脱模: 冷却后，用小刀沿着模具边缘轻轻划一圈，然后小心地将蛋糕脱模。可以先用吹风机稍微吹一下模具边缘，这样更容易脱模。

10. 享用: 将蛋糕切块，即可享用这块香浓美味的巴斯克烧焦芝士蛋糕。冷藏后风味更佳，但也要尽快食用，以免口感变差。

三、烘焙技巧与注意事项