炼乳蛋糕：浓香醇厚的完美配方及烘焙技巧305

炼乳，这种浓稠甜蜜的乳制品，赋予了蛋糕独特的风味和湿润口感。它能带来超越普通蛋糕的浓郁香气和丝滑质地，让每一口都充满惊喜。今天，我们将深入探讨炼乳蛋糕的制作，从最佳配方到烘焙技巧，带您制作出令人垂涎欲滴的完美作品。

许多人认为炼乳蛋糕制作起来很复杂，其实不然。只要掌握好几个关键点，就能轻松在家做出专业级的美味。本配方将详细指导您，让您即便烘焙经验不多也能成功制作出这款令人惊艳的蛋糕。

一、 食材准备 (8寸圆模)

为了确保蛋糕的最佳口感，请务必使用新鲜优质的食材。以下列出的食材用量适合制作一个8寸的圆形蛋糕，您可以根据需要调整比例。* 炼乳： 100克 (选择品质好的炼乳，口感更佳)
* 黄油(无盐)： 100克 (室温软化，更容易打发)
* 鸡蛋： 4个 (室温，蛋黄和蛋白分开)
* 低筋面粉： 100克 (过筛，使蛋糕更松软)
* 细砂糖： 80克 (分两次加入，第一次与蛋黄混合，第二次与蛋白打发)
* 牛奶： 50克 (全脂牛奶最佳)
* 泡打粉： 4克
* 柠檬汁：几滴 (稳定蛋白，使蛋白霜更坚挺)

二、 制作步骤

以下步骤清晰明了，请按照顺序操作，确保蛋糕的最佳效果。

步骤一：黄油与炼乳混合

将室温软化的黄油放入干净无水的盆中，用电动打蛋器打发至颜色变浅蓬松。然后，分次加入炼乳，继续打发至混合物顺滑，颜色更加浅亮。

步骤二：蛋黄与糖混合

将蛋黄加入另一个干净无水的盆中，加入细砂糖的一半（40克），用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀，呈乳黄色且粘稠的状态。

步骤三：混合蛋黄糊和黄油炼乳糊

将步骤二打发的蛋黄糊分次加入步骤一打发的黄油炼乳糊中，每次加入都要充分搅拌均匀，避免油水分离。切记要轻柔翻拌，不要过度搅拌。

步骤四：加入牛奶和面粉

将牛奶倒入面粉中，轻轻搅拌至无颗粒的状态，成为牛奶面糊。然后，将牛奶面糊分次加入步骤三的混合物中，同样用轻柔翻拌的方式，混合均匀。

步骤五：打发蛋白

在干净无水的盆中，加入蛋白和几滴柠檬汁。用电动打蛋器高速打发至蛋白出现粗泡，然后分次加入剩余的细砂糖（40克），继续打发至蛋白霜湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。

步骤六：混合蛋白霜

将打发的蛋白霜分三次加入步骤四的混合物中，每次都要轻柔翻拌均匀，避免蛋白消泡，使蛋糕更加蓬松柔软。

步骤七：倒入模具

将混合好的蛋糕糊倒入事先准备好的8寸圆形模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱，上下火170度，烘烤约30-35分钟。

步骤八：冷却脱模

烤好后，将蛋糕从烤箱中取出，轻震一下模具，让蛋糕稍微冷却，然后倒扣在晾网上，完全冷却后再脱模。

三、 烘焙技巧及注意事项

以下几点小技巧能帮助您制作出更完美的炼乳蛋糕：* 黄油和炼乳必须是室温的：这能确保它们充分融合，蛋糕口感更细腻。
* 低筋面粉必须过筛：这能使面粉更蓬松，蛋糕口感更柔软。
* 蛋白打发要到位：湿性发泡的蛋白霜是蛋糕蓬松的关键。
* 翻拌要轻柔：避免过度搅拌导致蛋糕消泡。
* 烤箱温度和时间仅供参考：根据实际情况调整，观察蛋糕颜色和状态，避免烤焦。
* 完全冷却后再脱模：防止蛋糕粘黏在模具上。

这款炼乳蛋糕浓香醇厚，湿润柔软，是下午茶或节日派对的完美甜点。希望本配方能帮助您成功制作出美味的炼乳蛋糕，享受烘焙的乐趣！

您可以根据个人喜好，在蛋糕上装饰水果、奶油或巧克力，让其更加赏心悦目。

祝您烘焙愉快！

2025-06-08

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