轻盈蓬松，入口即化：零失败清水蛋糕烤箱版详细配方249

清水蛋糕，顾名思义，是以水代替牛奶或油脂的蛋糕，口感轻盈蓬松，入口即化，是许多烘焙爱好者的心头好。它最大的优点在于制作简单，所需材料少，即使是烘焙新手也能轻松驾驭。今天，我们将分享一个详细的清水蛋糕烤箱配方，确保你也能在家轻松做出美味的清水蛋糕。

一、 食材准备 (6寸圆模)：
鸡蛋：4个 (冷藏取出，室温回温效果最佳)
细砂糖：60克 (可根据个人喜好调整甜度)
低筋面粉：60克 (过筛备用，确保蛋糕口感细腻)
清水：60克 (纯净水即可)
柠檬汁：几滴 (可选，增加蛋糕香气，并增强蛋白稳定性)
食用油：少许 (用于防粘，抹在模具内壁)
低筋面粉：少量 (用于防粘，在模具底部撒一层)

二、 制作步骤：

1. 蛋黄糊的制作：
将鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋白放入无油无水的干净容器中冷藏备用。
将蛋黄和细砂糖一起放入另一个无油无水的干净容器中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，至糖溶解，颜色变浅。
加入清水，继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀以Z字形轻轻翻拌，切勿过度搅拌，以免起筋，影响蛋糕蓬松度。翻拌至无干粉即可。

2. 蛋白霜的制作：
将冷藏的蛋白取出，加入几滴柠檬汁(可选)，用电动打蛋器低速打发至粗泡。
分三次加入细砂糖，每次加入后都要将蛋白打发至蛋白呈湿性发泡状态(提起打蛋器，蛋白尖端呈弯钩状)再加入下一次。
继续高速打发至蛋白霜硬挺光滑，提起打蛋器，蛋白尖端呈直立状即可。

3. 蛋黄糊和蛋白霜的混合：
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切勿画圈搅拌。
将拌匀的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，直至颜色一致。

4. 入模烘焙：
在6寸圆模内壁抹少许食用油，底部撒一层薄薄的低筋面粉，然后将拌好的蛋糕糊倒入模具中。
将模具轻轻震几下，震出大气泡。
烤箱预热至150℃，将模具放入烤箱中层，上下火烘烤50-60分钟。(具体时间需根据自家烤箱温度进行调整，建议在45分钟后观察蛋糕上色情况，必要时加盖锡纸防止上色过深)。

5. 出炉冷却：
烤好后，立即从烤箱中取出蛋糕，倒扣在晾网上冷却至完全冷却。
完全冷却后，脱模，即可享用。

三、 小贴士：
鸡蛋最好选择新鲜的，蛋清和蛋黄分离要彻底，避免蛋黄混入蛋白中影响打发。
低筋面粉过筛可以使蛋糕更细腻，口感更好。
翻拌蛋糕糊时要轻柔，避免过度搅拌，以免影响蛋糕的蓬松度。
烤制时间需根据自家烤箱温度进行调整，可以根据实际情况适当延长或缩短。
烤好的蛋糕放凉后会略微回缩，这是正常现象。
可以根据个人喜好添加一些水果或巧克力等装饰。

这个清水蛋糕配方简单易学，只要按照步骤操作，就能轻松做出美味的蛋糕。赶快动手试试吧！相信你也能感受到这款蛋糕轻盈蓬松，入口即化的独特魅力！

2025-06-08

上一篇：浓郁醇香的摩卡磅蛋糕：完美融合咖啡与巧克力的极致享受

下一篇：自制香橙蛋糕：蓬松柔软，沁人心脾的橙香盛宴