酥香浓郁，层层递进：蛋黄酥中的王者——蛋糕蛋黄酥318

蛋黄酥，以其酥松的外皮和咸甜交融的馅料，俘获了无数人的味蕾。而蛋糕蛋黄酥，则在此基础上更上一层楼，将蛋糕的蓬松柔软与蛋黄酥的酥脆香浓完美融合，口感更加丰富，层次更加分明，堪称蛋黄酥中的王者。

这款蛋糕蛋黄酥，并非简单的将蛋糕体加入蛋黄酥中，而是将蛋糕的制作技法巧妙融入到酥皮的制作过程中，使酥皮更具蓬松感，口感更轻盈。同时，我们精选优质材料，精细制作，力求呈现最佳的口感和风味。准备好迎接味蕾的盛宴了吗？让我们一起开启蛋糕蛋黄酥的制作之旅吧！

一、 材料准备 (制作约12个)

A. 蛋糕酥皮部分：

低筋面粉：250克
黄油（软化）：125克
糖粉：50克
鸡蛋：1个
泡打粉：3克
盐：1克
牛奶：20克

B. 蛋黄馅料部分：

咸蛋黄：12个（提前烤熟或油炸至熟透）
细砂糖：50克
转化糖浆：30克
猪油：20克（融化）
花生油：10克

C. 其他：

全蛋液：适量（表面刷蛋液用）
黑芝麻：适量（装饰用）

二、 制作步骤

1. 制作蛋糕酥皮：

将软化的黄油和糖粉放入盆中，用打蛋器搅打至蓬松发白。加入鸡蛋，继续搅打均匀。筛入低筋面粉和泡打粉，加入盐和牛奶，用刮刀拌匀成面团，不要过度搅拌。将面团揉成光滑的面团后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛至少30分钟。

2. 制作蛋黄馅：

将烤熟的咸蛋黄压碎，加入细砂糖、转化糖浆、融化的猪油和花生油，充分搅拌均匀，使其成为细腻的馅料。如果馅料太干，可以适当加少量的水或油，调整到合适的稠度。

3. 组装蛋黄酥：

将冷藏后的面团取出，擀成薄片，用模具压出圆形面皮。取一个面皮，放入适量的蛋黄馅料，然后轻轻捏合收口，尽量捏紧，避免烤制过程中馅料流出。将包好馅料的面团轻轻搓圆。

4. 二次醒发和烘烤：

将做好的蛋黄酥生坯摆放在烤盘上，进行二次醒发15-20分钟。然后，用刷子在蛋黄酥表面轻轻刷上一层全蛋液，再撒上少许黑芝麻。预热烤箱至180℃，中层烘烤25-30分钟，至蛋黄酥表面金黄酥脆即可。烤制时间需根据自家烤箱调整。

5. 冷却与享用：

将烤好的蛋糕蛋黄酥取出，放在烤架上冷却至室温，即可享用。冷却后的蛋糕蛋黄酥，酥皮更加酥脆，口感更佳。建议在2天内食用完毕，口感最佳。

三、 小贴士

• 黄油一定要软化，这样才能充分与其他材料混合均匀，做出蓬松的酥皮。

• 面团冷藏松弛的时间不宜过短，否则容易导致酥皮不够酥脆。

• 蛋黄馅的甜度可以根据个人口味进行调整。

• 烤制过程中要注意观察蛋黄酥的颜色，避免烤焦。

• 冷却后的蛋糕蛋黄酥口感最佳，建议在食用前稍作冷却。

希望这份详细的蛋糕蛋黄酥配方能够帮助您制作出美味可口的糕点，让您在家也能轻松享受到这独特的酥香美味！ 祝您烘焙成功！

2025-06-08

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