蓬松软糯，回味无穷：黑糖蛋糕的极致烘焙秘笈334

黑糖，带着独特的焦香与醇厚，赋予蛋糕别样的风味。它不同于白砂糖的甜腻，而是带着一丝丝的苦涩与甘甜，这种复杂的口感层次，恰好能与蛋糕的柔软蓬松形成完美的反差，带来令人难以忘怀的味觉体验。今天，我们将深入探讨黑糖蛋糕的烘焙技巧，带你一步步制作出蓬松软糯、回味无穷的黑糖蛋糕。

这款黑糖蛋糕配方，特别注重细节的处理，力求最大程度地发挥黑糖的独特魅力，并保证蛋糕的口感最佳。它不仅适合烘焙新手，也能满足资深烘焙爱好者的需求。让我们一起开始这场甜蜜的烘焙之旅吧！

一、材料准备 (8寸圆模一个)

为了保证蛋糕的最佳口感，请务必使用称重的方式来精准测量食材的用量。以下食材用量适用于一个8寸圆模，如有需要，可以根据比例进行调整。* 低筋面粉: 120g (过筛，低筋面粉的筋度较低，能使蛋糕更柔软)
* 黑糖: 80g (建议选用品质较好的黑糖，风味更佳。可以根据个人喜好调整用量)
* 鸡蛋: 4个 (室温蛋，打发效果更好)
* 牛奶: 60g (全脂牛奶口感更佳，也可以用淡奶油代替)
* 玉米油: 60g (建议使用无味的玉米油或葵花籽油)
* 泡打粉: 3g (过筛，帮助蛋糕蓬松)
* 小苏打: 1g (过筛，与泡打粉共同作用，使蛋糕更松软)
* 盐: 1g (少许盐可以提升甜味，更突出黑糖的焦香)

二、制作步骤

步骤一：准备工作

将烤箱预热至170℃，8寸圆模底部铺上油纸。低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐混合过筛，备用。

步骤二：打发蛋黄糊

将蛋黄和玉米油放入搅拌盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀至乳化状态。然后加入牛奶，继续搅拌均匀。最后，分三次加入过筛后的粉类混合物，每次都充分搅拌均匀，避免出现干粉。

步骤三：打发蛋白

将蛋白放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入黑糖，继续打发至蛋白湿性发泡(提起打蛋器，蛋白呈弯钩状)。注意，打发蛋白的过程中要避免油脂进入，否则蛋白不容易打发。

步骤四：混合蛋黄糊和蛋白霜

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀(切拌手法，避免消泡)。然后将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，形成细腻的蛋糕糊。

步骤五：入模烘焙

将蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻轻震动模具，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约30-35分钟。烘烤时间根据自家烤箱实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时是干净的，就表示蛋糕烤好了。

步骤六：冷却脱模