东北特色奶油蛋糕：蓬松柔软，奶香浓郁的家常做法97

东北的冬天漫长而寒冷，但这份寒冷却孕育了东北人热情好客的性格和独具特色的美食。而提到东北的甜品，就不得不提这款浓郁香甜、口感蓬松的东北奶油蛋糕。它不像西式蛋糕那样强调复杂的造型和装饰，而是注重食材本身的品质和口感的和谐统一，简单朴实却又令人回味无穷。今天，我们就来分享一款正宗的东北奶油蛋糕配方，带你感受这份来自东北的温暖甜蜜。

这款蛋糕的特点在于它浓郁的奶香和蓬松的口感。与许多西式蛋糕不同，它更注重奶油的运用，让蛋糕吃起来湿润而不腻，入口即化。同时，我们也会在配方的细节上进行调整，使其更适合家庭制作，操作简单，即使是烘焙新手也能轻松上手。

一、 准备材料 (8寸蛋糕模具)

蛋糕体：
低筋面粉：80克
玉米淀粉：10克 (增加蛋糕的蓬松度)
鸡蛋：4个 (室温，大小均匀)
细砂糖：80克 (分两次加入)
牛奶：40克
玉米油：40克
柠檬汁：几滴 (稳定蛋白)
白醋：几滴 (稳定蛋白)

奶油霜：
动物性淡奶油：200克 (冷藏)
细砂糖：20克 (根据个人喜好调整)
香草精：几滴 (提升香味，可选)

装饰：
新鲜水果 (草莓、蓝莓等，可选)
巧克力屑 (可选)

二、 制作步骤

1. 制作蛋糕体：

(1) 蛋黄糊：将蛋黄和40克细砂糖放入无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅、体积膨胀，呈浓稠的状态。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化。

(2) 筛入粉类：将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免起筋。

(3) 打发蛋白：将蛋白和柠檬汁、白醋放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器打发至粗泡状态，分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白能拉出弯钩）。

(4) 混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直至颜色一致。

(5) 倒入模具：将蛋糕糊倒入事先铺好油纸的8寸蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱，上下火150℃，烤约40-45分钟。烤制时间根据自家烤箱实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时干净无粘连，则表示蛋糕已烤熟。

(6) 放凉：烤好的蛋糕立即倒扣在晾网上，彻底放凉后再脱模。

2. 制作奶油霜：

将冷藏的动物性淡奶油和细砂糖放入无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器，奶油能保持尖角）。加入香草精，继续打发几秒钟即可。

3. 组装蛋糕：

将放凉的蛋糕片成两片或三片（根据蛋糕厚度决定）。在蛋糕片上均匀涂抹一层奶油霜，再盖上另一片蛋糕，重复此步骤，直至所有蛋糕片都涂抹好奶油霜。最后在蛋糕表面涂抹一层奶油霜，用刮刀抹平，并根据个人喜好进行装饰，例如摆放新鲜水果、巧克力屑等。

三、 小贴士

• 鸡蛋最好使用室温的鸡蛋，更容易打发。

• 低筋面粉的筋度会影响蛋糕的口感，建议使用质量较好的低筋面粉。

• 烤箱温度和时间需要根据自家烤箱的实际情况进行调整。

• 动物性淡奶油的打发程度会影响奶油霜的口感，建议打发至硬性发泡。

• 可以根据自己的喜好添加不同的装饰，例如巧克力酱、糖粉等等。

希望这份东北奶油蛋糕配方能让你在家轻松做出美味的蛋糕，感受来自东北的温暖与甜蜜！ 祝你烘焙愉快！

2025-06-09

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