送检面包蛋糕配方大全：从基础到高级，满足各种检验需求196

烘焙食品的送检，对于保证产品质量和食品安全至关重要。而一个优秀的配方，是通过检验的关键。本文将提供一系列面包和蛋糕配方，涵盖基础款和一些更具挑战性的高级配方，帮助您在送检过程中获得理想的结果。我们将重点关注配方的准确性、可重复性以及对不同检验项目的适用性。

一、基础款面包配方：标准白面包

这款配方简单易操作，适合新手烘焙师，并且其稳定的品质使其成为送检的理想选择。其配方的标准化也便于数据分析和对比。

材料：
高筋面粉：500克
水：300克 (根据面粉吸水率调整)
酵母：5克 (即发干酵母)
糖：30克
盐：8克

步骤：
将所有材料混合，揉至扩展阶段。
进行基础发酵，约1小时，至两倍大。
分割成若干个小面团，滚圆。
进行中间发酵，约15分钟。
整形，放入烤盘。
最后发酵，约40分钟，至八分满。
烤箱预热至180℃，烘烤约25-30分钟，至金黄色。

二、基础款蛋糕配方：戚风蛋糕

戚风蛋糕以其蓬松的口感和细腻的组织深受喜爱，也是送检蛋糕的常见选择。此配方注重蛋白的打发程度，这直接影响蛋糕的最终品质，因此需要仔细操作。

材料：
鸡蛋：5个
低筋面粉：60克
白砂糖：60克 (蛋白40克，蛋黄20克)
玉米油：50克
牛奶：50克
塔塔粉：少量 (约1克)

步骤：
将蛋黄、白砂糖(20克)、玉米油和牛奶混合均匀。
筛入低筋面粉，用刮刀轻轻拌匀。
蛋白中加入塔塔粉，打发至湿性发泡。
分三次加入剩余的白砂糖(40克)，继续打发至硬性发泡。
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，轻轻拌匀。
将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀。
倒入模具中，震出大气泡。
烤箱预热至160℃，烘烤约50-60分钟。
出炉后倒扣放凉。

三、高级款面包配方：全麦吐司

全麦吐司对技术要求更高，需要控制好面团的水分和揉面程度。这个配方更适合有一定烘焙经验的人士，其丰富的营养成分也使其在送检中具有独特的优势。

材料：（需根据实际情况调整）
高筋面粉：200克
全麦粉：300克
水：350-400克 (根据面粉吸水率调整)
酵母：6克 (即发干酵母)
糖：40克
盐：8克
蜂蜜或麦芽糖浆：20克（可选）

步骤：（与基础款面包步骤相似，但需注意揉面时间和发酵时间可能需要调整）

全麦粉吸水率高，揉面时需要特别注意避免过度揉面，否则会影响面包的口感。发酵时间也可能需要延长。建议根据面团状态调整发酵时间。

四、高级款蛋糕配方：法式海绵蛋糕

法式海绵蛋糕注重蛋黄和蛋白的完美融合，对技术要求较高，但其细腻的口感和丰富的层次感使其成为高品质蛋糕的代表。这个配方适合有一定烘焙经验的烘焙师。

材料：（需根据实际情况调整）
鸡蛋：4个
低筋面粉：60克
白砂糖：60克
香草精：少许

步骤：（与戚风蛋糕步骤相似，但蛋白的打发程度和混合方式需要更精细的控制）

法式海绵蛋糕的成功关键在于蛋白的打发和与蛋黄糊的混合。需避免过度搅拌，以保持蛋糕的蓬松感。烤制温度和时间也需要根据实际情况调整。

送检注意事项：

以上配方仅供参考，实际操作中需根据实际情况进行调整。建议在送检前进行多次试做，确保配方稳定可靠。此外，送检时需注意以下几点：
样品需新鲜制作。
样品包装需符合规定。
需提供详细的配方和制作过程记录。
遵守相关的食品安全规定。