轻盈如云，入口即化：完美水波蛋糕的秘诀301

水波蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和如水波般荡漾的纹理而闻名，是甜点爱好者们的心头好。它看似制作复杂，实则掌握了技巧便能轻松驾驭。今天，我们将深入探讨水波蛋糕的制作，从材料选择到烘焙技巧，为你揭开这道美味甜点的秘密。

一、食材准备：

制作完美的蛋糕，食材的选择至关重要。以下列出的食材分量适宜制作一个6寸的蛋糕，您可以根据需要调整比例。
蛋黄糊部分：

蛋黄 4个 (室温)
细砂糖 40克
玉米油 40克
牛奶 40克
低筋面粉 60克
柠檬汁几滴 (去腥)

蛋白霜部分：

蛋白 4个 (室温)
细砂糖 60克 (分三次加入)
塔塔粉 1克 (稳定蛋白霜，可选)

小贴士：室温的蛋黄和蛋白更容易打发，制作出的蛋糕也更加蓬松。低筋面粉过筛后使用，可以使蛋糕口感更细腻。玉米油可以选择味道清淡的植物油代替。塔塔粉可以增强蛋白的稳定性，避免消泡，如果没有也可以省略，但需注意打发蛋白时要更小心。

二、制作步骤：

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和细砂糖放入干净无油无水的容器中，用打蛋器充分搅拌至颜色变浅，体积膨胀，砂糖完全溶解。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。最后筛入低筋面粉，加入几滴柠檬汁，用刮刀轻轻翻拌至面糊顺滑无颗粒。注意不要过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的蓬松度。

2. 蛋白霜的制作：

将蛋白和塔塔粉（如果使用）放入干净无油无水的容器中，用电动打蛋器低速打发至粗泡状。分三次加入细砂糖，继续高速打发至蛋白霜湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，使两者充分融合。然后将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌，动作要轻柔，避免消泡。翻拌至没有明显的蛋白霜即可。

4. 入模烘烤：

将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动几下，震出大气泡。烤箱预热至150℃，放入蛋糕模具，烘烤约50-60分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际情况略有调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

5. 冷却脱模：

蛋糕烤好后，立即从烤箱取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却后，再脱模。