进贤特色糯米蛋糕：软糯香甜，古法传承秘方242

进贤糯米蛋糕，以其独特的软糯口感和浓郁的米香闻名遐迩。这并非简单的蛋糕，而是蕴含着进贤当地悠久饮食文化和精湛技艺的结晶。它不同于蓬松柔软的海绵蛋糕，而是以糯米粉为主要原料，口感更扎实，入口即化，甜而不腻，回味无穷。今天，我们将揭秘这款进贤特色糯米蛋糕的古法传承秘方，带您在家轻松制作，品味这道地道的江西美味。

一、 食材准备 (约可制作8寸圆模一个)

为了确保蛋糕的最佳口感和品质，食材的选择至关重要。请务必使用新鲜优质的食材：
糯米粉：200克 (建议使用优质糯米粉，口感更佳)
粘米粉：50克 (增加蛋糕的筋度和蓬松度)
砂糖：100克 (可根据个人喜好调整甜度，建议使用细砂糖)
鸡蛋：4个 (最好使用新鲜的鸡蛋，蛋黄颜色更深，口感更佳)
牛奶：100克 (建议使用全脂牛奶，口感更香浓)
玉米油：50克 (建议使用无味的玉米油)
泡打粉：5克 (帮助蛋糕蓬松)
小苏打：2克 (中和酸碱，使蛋糕更松软)
香草精：少许 (增强蛋糕香味，可选)
装饰：适量糖粉或椰蓉 (用于蛋糕表面装饰)

二、 制作步骤

制作进贤糯米蛋糕的关键在于细致的步骤和对火候的精准把握。下面是详细的制作步骤：
准备工作：将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，分别放置在干净无油无水的容器中。糯米粉、粘米粉、泡打粉、小苏打混合过筛，备用。
蛋黄糊的制作：在盛放蛋黄的容器中加入砂糖的一半(50克)，用手动打蛋器充分搅拌至砂糖溶解，颜色变浅。加入玉米油继续搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀，最后筛入一半的粉类混合物，用刮刀轻轻翻拌至无颗粒状。
蛋白霜的制作：将剩余的砂糖(50克)加入蛋清中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，再转高速打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状)。
混合蛋黄糊和蛋白霜：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。
倒入模具：将面糊倒入8寸圆形模具中，轻震几下，震出大气泡。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，上下火160℃，烘烤约40-50分钟。(烘烤时间需根据自家烤箱调整，可以用牙签插入蛋糕中央，拔出后无粘稠物即可)。
冷却：烤好后，将蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却。
装饰：冷却后，将蛋糕脱模，表面筛上糖粉或撒上椰蓉装饰即可。

三、 小贴士

制作美味的进贤糯米蛋糕，除了严格按照步骤操作，一些小技巧也能助您一臂之力：
糯米粉的品质直接影响蛋糕的口感，建议选择优质的糯米粉。
蛋清和蛋黄分离时，务必保证容器干净无油无水，否则会影响蛋白的打发。
蛋白霜打发要充分，才能使蛋糕蓬松柔软。
翻拌面糊时，动作要轻柔，避免消泡。
烘烤时间需根据自家烤箱调整，以牙签测试为准。
烤好的蛋糕需完全冷却后再脱模，以免蛋糕塌陷。

四、 结语

这款进贤糯米蛋糕，不仅口感软糯香甜，更承载着浓浓的乡土情怀。希望通过这个配方，能让更多人品尝到这道地道美味，也让这独特的传统技艺得以传承和发扬。 动手尝试一下吧，相信您一定能做出令人惊艳的进贤糯米蛋糕!

2025-06-10

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