淮北特色：轻盈蓬松的奶油蛋糕完美配方52

淮北，以其独特的地域文化和风味美食而闻名，而奶油蛋糕作为一款经典甜点，也融入了当地特色，拥有其独特的口感和魅力。本配方将为您详细介绍一款淮北风格的轻盈蓬松奶油蛋糕，让您在家就能轻松制作出美味可口的蛋糕，感受淮北的甜蜜滋味。

这款蛋糕的特点在于其轻盈蓬松的口感，以及奶油的细腻顺滑。我们不会使用过多的油脂和糖，力求在保证美味的同时，更健康轻盈。在制作过程中，我们会注重细节，例如蛋清的打发程度、面糊的混合方式等，这些都会直接影响到最终蛋糕的口感和外观。

一、材料准备 (8寸圆模一个)

蛋糕体：
低筋面粉：80克 (建议使用日本进口低筋面粉，口感更细腻)
鸡蛋：6个 (建议使用冷藏的鸡蛋，蛋白更易打发)
细砂糖：80克 (分两次加入，第一次加入蛋黄中，第二次加入蛋白中)
玉米油：60克 (建议使用无味玉米油)
牛奶：60克 (建议使用全脂牛奶)
柠檬汁：几滴 (帮助蛋白稳定打发)
白醋：几滴 (帮助蛋白稳定打发)

奶油霜：
淡奶油：300克 (动物性淡奶油口感更佳)
细砂糖：30克 (根据个人喜好调整甜度)
香草精：少许 (增加香气，可选)

装饰：
新鲜水果：适量 (草莓、蓝莓、猕猴桃等，根据个人喜好选择)
巧克力屑：适量 (可选)

二、制作步骤

1. 制作蛋糕体：

(1) 分蛋：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离到两个干净无油无水的盆中。 注意，一点蛋黄都不能混入蛋白中，否则会影响蛋白的打发。

(2) 蛋黄糊：在装有蛋黄的盆中加入细砂糖的一半(40克)，用手动打蛋器充分搅拌均匀至糖融化，颜色变浅发白。然后加入玉米油，继续搅拌均匀至乳化状态。 加入牛奶，搅拌均匀。

(3) 筛入低粉：将低筋面粉过筛后，分三次加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免面粉起筋影响蛋糕的蓬松度。 注意手法轻柔，避免消泡。

(4) 打发蛋白：在装有蛋白的盆中，加入几滴柠檬汁和几滴白醋，用电动打蛋器低速打发至蛋白起泡，然后加入剩余的细砂糖(40克)，分三次加入，每次都要打发至蛋白完全吸收后才加入下一次。 继续打发至蛋白出现硬性发泡，提起打蛋器，蛋白能拉起坚挺的尖角。

(5) 混合面糊：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，用同样的方式轻轻翻拌均匀，直至看不到明显的蛋白霜痕迹。 切记不要过度搅拌!

(6) 倒入模具：将面糊倒入8寸圆模中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火150度，烤40-45分钟。 烤制时间根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

2. 制作奶油霜：

将淡奶油和细砂糖倒入盆中，用电动打蛋器打发至硬性发泡，提起打蛋器能拉起坚挺的尖角。 加入香草精，继续打发均匀。

3. 组装蛋糕：

(1) 切片：将烤好的蛋糕冷却后，用锯齿刀将其横切成两片或三片。

(2) 涂抹奶油：在蛋糕片上涂抹一层奶油霜，再放上另一片蛋糕，重复涂抹，最后在蛋糕表面和侧面均匀涂抹一层奶油霜。

(3) 装饰：用新鲜水果和巧克力屑等装饰蛋糕，使其更加美观。

三、小贴士

• 烤箱温度和时间仅供参考，实际情况需根据自家烤箱调整。

• 低筋面粉过筛可以使蛋糕更加蓬松细腻。

• 蛋白打发至硬性发泡非常重要，这关系到蛋糕的蓬松度。

• 翻拌面糊时要轻柔，避免消泡。

• 蛋糕冷却后，再进行装饰，可以更好地保持蛋糕的形状。

希望您能按照以上步骤，成功制作出这款淮北特色奶油蛋糕，享受美味的烘焙时光！

2025-06-10

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