完美巴斯克蛋糕：一款无需模具，口感绝佳的焦香芝士蛋糕101

巴斯克蛋糕 (Burnt Basque Cheesecake) 近年来风靡全球，其独特的焦糖外壳和浓郁绵密的内里，俘获了无数甜品爱好者的芳心。不同于传统芝士蛋糕需要复杂的模具和精确的烘焙技巧，巴斯克蛋糕的制作相对简单，即使烘焙新手也能轻松驾驭，在家就能做出媲美网红店的美味。

这款蛋糕的关键在于其略带焦糊的表层，这并非失误，而是其灵魂所在。焦糖化的外壳带来了迷人的香气和独特的口感，与内部轻盈柔滑的芝士形成鲜明对比，带来令人惊喜的味觉体验。下面，我们将分享一个详细的、经过多次测试改良的完美巴斯克蛋糕配方，带你轻松解锁这款网红甜品。

材料准备 (8寸蛋糕):

• 奶油奶酪 (cream cheese)：250克 (室温软化，建议使用品牌如Philadelphia或Kiri)

• 全脂牛奶：100克 (建议使用全脂牛奶，口感更佳)

• 淡奶油 (heavy cream)：100克 (动物性淡奶油风味更浓郁)

• 鸡蛋：4个 (最好使用中等大小的鸡蛋，室温最佳)

• 细砂糖：100克 (可根据个人喜好调整甜度)

• 低筋面粉：10克 (过筛使用，使蛋糕口感更细腻)

• 香草精：5克 (可选，提升蛋糕香气)

详细步骤：

1. 奶油奶酪的准备： 将室温软化的奶油奶酪放入搅拌盆中，用电动打蛋器打至顺滑，颜色变浅。这步至关重要，可以使蛋糕质地更细腻，口感更佳。如果奶油奶酪不够软化，可以隔热水稍微加热一下，但切勿使其融化。

2. 加入湿性材料： 分次加入全脂牛奶和淡奶油，每次加入后都要充分搅拌均匀。这有助于乳化，使蛋糕更加顺滑。

3. 加入蛋液： 分次加入蛋黄，每次加入后都要充分搅拌均匀，避免蛋黄结块。加入蛋黄后，面糊会变得略微稀释，这是正常的现象。

4. 加入糖和香草精： 加入细砂糖和香草精 (如果使用)，继续搅拌至糖完全溶解，面糊颜色变得均匀。

5. 加入蛋白： 在另一个干净的无油无水的盆中，将蛋白打至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白能形成弯钩状)。将打发的蛋白分三次加入面糊中，每次都要轻柔地翻拌均匀，避免蛋白消泡。翻拌的方法是从底部往上翻拌，而不是像搅拌一样打圈。

6. 加入低筋面粉： 将过筛的低筋面粉加入面糊中，轻柔地翻拌均匀。低筋面粉的加入有助于蛋糕组织的稳定性，使蛋糕不易塌陷。

7. 倒入模具并烘烤： 将面糊倒入铺好油纸的8寸烤盘或烤模中 (无需脱模)，烤盘底部可以垫上烤盘纸，方便取出。放入预热好的烤箱中，以200℃烘烤50-60分钟，具体时间需要根据烤箱实际情况进行调整。烤制过程中，蛋糕表面会逐渐出现焦糖化的颜色，这是正常的现象。

8. 冷却和脱模： 烤好后，不要立即取出蛋糕，让蛋糕在烤箱中余温冷却10-15分钟，然后取出，撕掉油纸，冷却至室温后即可食用。

小贴士：

• 奶油奶酪必须完全软化，否则会影响蛋糕的口感。

• 蛋黄和蛋白要分开打发，这样可以使蛋糕更加蓬松柔软。

• 烤制时间根据烤箱的实际情况进行调整，观察蛋糕表面颜色，当表面呈现漂亮的焦糖色即可。

• 烤好的蛋糕放凉后口感会更好，建议冷藏后食用，风味更佳。

• 可以根据个人口味添加一些柠檬皮屑或其他香料，增加风味层次。

• 巴斯克蛋糕的焦糊程度取决于个人喜好，喜欢焦香更浓的可以延长烘烤时间。

相信按照以上步骤，你就能做出令人惊艳的巴斯克蛋糕！别忘了分享你的烘焙成果，让我们一起感受这份焦香四溢的美味！

2025-06-10

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